Ingredientes
1/2 litro de leche
3 o 4 yemas de huevo
125 gramos de azúcar
Vainilla o el perfume de su preferencia (piel de limón, canela en rama, etc.)
Procedimiento
Trabajar bien el azúcar con las yemas, con una espátula de madera,
y una vez bien mezclado, echar la leche hirviendo perfumada con la vainilla o
otro perfume de elección.
Mezclar enérgicamente con un batido manual y poner al fuego mezclando continuamente.
En el mismo momento en que esté por hervir, pero sin dejar que lo haga, retirar
del fuego y continuar mezclando unos instantes más.
Esta crema se puede perfumar con diferentes gustos. Para ello,
perfumar la leche con el aroma de preferencia: chocolate, café, caramelo, etc.
Cómo usarla
Cuando la quiera usar para un pastel o postre, cambiar de
recipiente y dejar enfriar sin mezclar, ya que si no pierde consistencia.
Cuando es para helado dejar enfriar un poco, mezclando de vez en
cuando. Después poner en la heladera o en el freezer.
Cuando es para bavarois, antes de que se enfríe sacar del fuego,
añadir la gelatina y continuar como dice la receta.
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