“Sangrar la berenjena” tal como se
conoce en el ámbito culinario, no es más que el paso que utilizan los que saben
para sacarle el amargor a la misma.

Este paso es recomendable antes de
realizar cualquier receta con berenjena, es muy sencillo.

Primero quitamos el pedúnculo y luego
cortamos en rodajas (en este caso). Las cosas sobre una superficie una al lado
de otra sin encimarlas y las salamos. La sal lo que va hacer es extraer los
líquidos que contienen el amargor.

Damos la vuelta y salamos nuevamente,
sin poner sal en exceso. Luego, depositamos en un colador con un bol debajo, y
dejamos reposar mínimo 30 minutos. Pasado el tiempo podrán ver las gotas de los
líquidos y también notaran que las rodajas se encuentran más maleables.

Antes de su utilización las dejemos secar con papel absorbente para que recoja
la humedad. Una vez realizado esto, estarán listar para usar en tu cocina.