Este
plato japonés es el más reconocido en el mundo. Una de las ventajas más claras
es la fácil elaboración y la variedad de combinaciones.
Ingredientes más habituales del sushi
Arroz: es
blanco y de grano corto. Una vez hervido hay que refrescarlo un poco para luego
montarlo en el sushi. Siempre debe estar frío.
Nori: es
la envoltura vegetal y se tuesta ligeramente antes de enrollar la comida. Hay
que tener en cuenta que debe ser brillante, liso, grueso y no debe presentar
huecos en sus hojas. Se suelen vender en láminas de 18 X 21 cm.
Pescado:
tiene que ser fresco y de buena calidad. Su color tiene que ser vivo, su olor,
el adecuado. Solamente el pescado que proviene del mar se puede consumir crudo,
aquel que es de río hay que cocerlo debido a los parásitos que pueden llegar a
contener en su interior. Los pescados que más se consumen son: atún, pez limón,
bonito y caballa
Mariscos:
se pueden usar calamares, langostinos, erizo de mar y almejas.
Carne: se
utiliza en muy pocas circunstancias y siempre es de ternera bien macerada.
Condimentos especiales:
· Al
vinagre de arroz se le agrega sal y azúcar
·
Salsa de soja japonesa
·
Jengibre dulce
· Vino
de arroz sin alcohol
Preparación
del sushi
Sushi de
arroz y gambas:
Cortar
una lámina de nori. Agregar dentro una cucharada de arroz y extenderla de forma
uniforme. Enrollar uno de los extremos como si fuera un cucurucho. Sobre el
arroz añadir gambas y condimentar con vinagre o salsa de soja.
Sushi de
salmón y aguacate:
En una
lámina vegetal, colocar el arroz previamente condimentado con salsa de soja y
sal. Encima apoyar filetes delgados y pequeños de salmón. Pisar el aguacate y
extender encima del salmón que debe estar casi crudo. Enrollar y cortar en
pequeñas rodajas.
Sushi de
dorada y zanahoria:
Hacer a
la plancha una dorada que debe ser cortada en láminas muy delgadas. La cocción
debe ser vuelta y vuelta. Hervir unos bastones de zanahoria.
El arroz ya hervido
debe colocarse en un recipiente, colocarle vinagre de arroz y sal. Mezclarlo muy
bien y dejar enfriar. Colocar el arroz encima de la hoja vegetal. Extenderlo y
añadir encima un trozo de dorada y un baston de zanahoria. Enrollar y servir.
A tener
en cuenta al preparar sushi
Las
opciones son muy sencillas para llevar a cabo. Deben consumirse rápidamente una
vez preparadas ya que son alimentos muy delicados que pueden alterarse con
facilidad.
Al ser
una comida que se prepara con las manos, éstas tienen que estar limpias en todo
momento.
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