4 chuletas de cerdo con cuero, de 300 g de peso aproximadamente cada una
2 cucharaditas de sal
450 g de manteca o aceite para freír
1/8 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/8 cucharadita de orégano seco pulverizado
1/4 cucharadita de polvo de ajo

Procedimiento

Enjuaga las chuletas y déjalas escurrir. Luego dale unos cortes a lo ancho en
todo el cuero hasta donde está la grasa dejando una separación de
aproximadamente 4 cm entre corte y corte. Esto produce el efecto rizado al
cocinarse las chuletas y a la vez evita que las mismas se encorven.
Sálalas frotando fuertemente. Espolvoréalas con los polvos de ajo, pimienta y
orégano. Tápalas y déjalas así 30 minutos.
Pasado ese tiempo, echa 1/2 taza de agua en una sartén grande. Pónla a fuego
alto y al hervir, coloca las chuletas en la sartén.
Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina las chuletas durante 25
minutos, voltéalas a los 15 minutos.
Pasados los 25 minutos, retíralas de la sartén. Echa la manteca en una olla
grande.  Caliéntala a fuego moderado.
Ya caliente, añade las chuletas. Fríelas, sin tapar, alrededor de 10 minutos,
voltéandolas según sea necesario para que se doren sin quemarse y el cuerito se
ponga “voladito”.  Si doran muy lentamente, sube el fuego
a medianamente alto.