Almendras chocolatadas
Sumergir
almendras enteras, peladas y tostadas, en pasta de cacao. Pasarlas por chocolate cobertura
diluida y después por cacao en polvo. Cuando la cobertura esté solidificada,
quitar el cacao con un pincel seco.
Bombon de nougat
Adquirir la pasta de
nougat en casas del ramo y trabajarla con las manos dándole 2 cm de espesor.
Formar daditos cortando porciones de 2 cm o si se prefiere, practicar pequeñas
esferitas.
Bañar con chocolate
cobertura formando arabescos con el mismo chocolate puesto en cartucho. Para
otra variedad, mezclar la pasta de nougat con chocolate cobertura por partes
iguales y colocar la mezcla en manga con boquilla rizada.
Rellenar cartuchitos de
papel oro o plata de 4 cm de largo.
Crocantes de chocolate
Mezclar 150 g de
astillas de almendras tostadas con 200 g de chocolate cobertura oscuro o claro,
diluido y a punto espeso. Hacer pequeños montoncitos con una cucharita.
Si el chocolate
estuviera muy líquido, emplear 200 g de almendras. Si se prefiere, reemplazarlas
por avellanas o nueces.
Bombones fáciles y rápidos
Comprar cápsulas de
obleas rectangulares, redondas, cuadradas o triangulares. Rellenarlas con dulce
de leche pastelero perfumado con unas gotas de ron.
Bañar con chocolate
cobertura de leche o semi amargo. Colocar en pirotines.
Crocantes de praliné
Hervir 200 g de azúcar
en pancitos con 50 cc de agua sobre fuego fuerte, hasta que tome punto caramelo.
Dejar que baje la espuma y añadir 100 g de almendras picadas y tostadas.
Verter en una placa
apenas untada con manteca. Dejar entibiar y cortar cuadraditos de 2 cm de lado.
Una vez fríos, bañar con chocolate cobertura a gusto.
Bombones de fruta glaseadas
Cortar frutas glacé en
trocitos de 2 cm. Bañar con chocolate cobertura de leche.
Detalles para no olvidar
• Utilizar pastas y
chocolates de buena calidad y sabor.
• Descartar las
coberturas sintéticas pues desmejoran el producto terminado.
• Una vez armados los
rellenos, conviene dejarlos orear durante unas horas antes de bañarlos con la
cobertura.
• Después del baño,
apoyar los bombones sobre papel parafinado limpio y seco. Luego guardarlos en
cajas forradas con celofán o envolver cada uno en papel oro o plata. Reservarlos
en lugar bien seco y fresco, nunca en la heladera, para que no se manche el
chocolate.
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