En realidad, no es el típico chipá hecho de harina de mandioca, sino que se trata de una especie de torta/tarta de maíz/choclo/elote/jojoto fresco
Ingredientes (para uno pequeño, aunque guazú en idioma guaraní significa “grande”)
250 grs. de granos de maíz tiernos y frescos –del amarillo- (choclo, jojoto, elote)
125 ml de leche
3 huevos
1/2 cebolla picada
3 cucharadas de grasa
250 grs. de queso de campo (tipo Paraguay) semi-fresco
al y pimienta
Procedimiento
Pisar o rallar la mitad de los granos, limarlos o procesarlos. Batir los huevos hasta espumar bien, agregar la sal y la pimienta, la leche y batir bien. Incorporar todo el maíz.
Freír la cebolla en la grasa, entibiar e incorporar. Desmenuzar el queso con las manos e incorporar a la mezcla.
Enmantecar y enharinar un molde rectangular de 20 x 10 cm. o forrarlo con hojas de banano y llenarlo con la mezcla.
Cocer en horno moderado hasta que esté firme y la superficie dorada (se corta como un budín). Desmoldar y cortar en dos porciones. Reservar caliente o tibio.
Y si resulta demasiado pequeño para tantos comensales:
CHIPA GUASÚ ("tamaño familiar")
Ingredientes
1kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgranado
½ kg de cebolla cortada al medio y luego en finas láminas (plumé)
½ litro de leche o cuajada
¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
1kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
1 docena de huevos
Procedimiento
Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.
En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.
Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.
Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido.
Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve.
Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.
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