Ingredientes ( 6 personas)
1 dorada de 1 1/4 kg
2 cebollas
½ de champiñones
100 gr. de panceta ahumada
1 vaso de vino tinto ligerito
Aceite, sal y pimienta.
Para la guarnición
300 gr. de setas de cardo
Aceite de oliva
Ajo, sal y perejil
Receta de dorada al horno
Limpiar y lavar la dorada, secarla y reservarla. Pelar las cebollas y picarlas. Limpiar los champiñones y trocearlos. Poner el aceite en una sartén, rehogar hasta que esté transparente, incorporar los champiñones, rehogándolos unos minutos más, primero a fuego vivo y después a fuego lento.
Cortar la panceta a tiras muy finas, escaldar unos minutos en agua hirviendo y escurrir.
En una fuente de horno poner en el fondo la cebolla, el champiñón y por último la panceta. Colocar encima la dorada salpimentada y rociada con el vino. Meter a horno precalentado a 200º durante 20 ó 25 minutos aproximadamente regándola con su jugo de vez en cuando. Retirarla y ponerla en fuente caliente. Pasar el fondo de cocción por la batidora y cubrir la dorada con esta salsa.
Salpimentar las setas en un poco de aceite de oliva, rehogarlas junto con el perejil y ajo a gusto. Decorar la fuente con este preparado y servir.
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