Ingredientes (4 personas)
1/2 kg. de bacalao no demasiado gordo
3/4 l. de leche
15 ó 20 almendras tostadas
1 hoja de laurel
1 ó 2 huevos
1 yema de huevo duro, harina
Aceite, perejil picado
Elaboración
Poner el bacalao en agua durante 48 horas, cambiándola tres o cuatro veces. Escurrirlo y secarlo. Pasar los trozos por harina y huevo batido. Freírlos hasta que estén dorados, colocarlos en una cazuela de barro. Cubrir con la leche hervida y la hoja de laurel, cocer a fuego lento unos 20 minutos.
En la misma sartén que se ha frito el bacalao, freír con un poquito de aceite, los ajos, triturarlos con las almendras y dos cucharadas de aceite, añadiendo algo de leche, para conseguir una pasta finísima.
Añadir un poquito más de aceite y agregar al bacalao. Agitar la cazuela en vaivén sobre el fuego, a fin de que se unan bien todos los componentes y engorde la salsa.
Retirar el laurel, rectificar el punto de sal y dejar cocer unos minutos más. Servir en fuente redonda caliente. Espolvorear con la yema de huevo duro pasada por tamiz y el perejil picado.
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