Ingredientes

450 grs. de azúcar

420 grs. de manteca

9 claras

9 yemas

450 grs. de harina

Esencia de limón

1 cuch. de ralladura de limón

Glasé

1 clara

250 grs. de azúcar en polvo

Jugo de limón

1 cucharada de almíbar a punto de hilo flojo

 Procedimiento

 Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, incorporar la ralladura,
agregue poco a poco las yemas previamente batidas hasta que espesen y tomen
color clarito.

Agregue la esencia de limón, incorpore de a poco la harina.

Bata las claras apunto nieve y una suavemente al batido anterior.

Vierta en una budinera con tubo central enmantecada y enharinada y cocínela en
horno moderado durante una hora.

Desmoldar y enfriar.

Para el baño de glasé, primero bata la clara con el azúcar y las gotitas de jugo
de limón y una vez que esta bien batido agregar suavemente el almíbar hasta
obtener un baño que corra por si solo y cubra.

Bañar con esto el budín.