Ingredientes (para 4 porciones)
Calamaretes limpios, 8 unidades
Mejillones frescos, 12 unidades
Almejas, 12 unidades
Tomate perita de lata, 1 lata
Ajo machacado, 4 dientes
Pimiento pelado y picado, 1 unidad
Vino blanco, 80 cc
Jerez (opcional), 80 cc
Langostinos crudos sin cabeza y pelados, 8 unidades
Papa española, 600 g
Pimentón a gusto
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado a gusto
Aceite de oliva, 50 cc
Almendras fileteadas (opcional), 4 cucharadas soperas
Procedimiento
1) Sartén con aceite de oliva bien caliente con el diente de ajo machacado.
2) Saltar a fuego bien fuerte, primero los mejillones, luego los langostinos, almejas, y el resto.
3) Agregar el vino y jerez.
4) Agregar los morrones cortados y pelados*. Agregar el tomate** y el pimentón.
5) Evaporar los jugos de cocción, espolvorear con las almendras y servir.
ACOMPAÑAR CON PAPAS ESPAÑOLAS SALTADAS EN MANTECA, AJO Y PEREJIL.
Trucos:
* El morrón debe estar pelado y cortado. Para ello lo cocinamos en el horno fuerte unos minutos de ambos lados, al sacarlos lo guardamos dentro de una bolsa de nylon. La condensación del vapor hará que su piel se despegue con mayor facilidad.
** Quitar, romper a cuchillo o procesar. No utilizar su agua.
*** A los chipirones conviene darles un hervor previo. Cocinar unos 20 minutos en agua hirviendo sin sal.
Enciende tus bocinas o parlantes para ver y
escucha en video la preparación paso a paso de la zarzuela de mariscos: