Este merengue, es utilizado para
decorar tartas y pasteles, el único inconveniente es que a las pocas horas de
puede bajar.

Batimos las claras hasta tenerla a punto
de nieve. Una vez lo grado ese punto, añadimos el azúcar poco a poco, batiendo
continuamente, dejando un poco para el final.

Notaran que poco a poco  va tomando
consistencia. Al llegar a un punto cremoso, agregamos el azúcar restante.
Aromatizamos con esencia de vainilla y batimos unos minutos mas. El punto ideal
es cuando puedes escribir con el merengue.

Merengue
italiano:

Comienza batiendo claras hasta el punto
de nieve. Agregamos azúcar, batimos y reservamos.

Por otro lado, realizamos un jarabe con
agua y azúcar durante 4 o 5 minutos. Incorporamos en forma de hilo a las claras.
Esto merengue, a diferencia del anterior es más consistente y no tiene
movimiento.

Merengue suizo:

En una cacerola, a baño maría, colocamos
azúcar y claras y batimos por 8 minutos hasta conseguir una textura consistente.