Hervimos suavemente la carne de peceto
por al menos una hora. Para saborizarlo, colocamos verduras como cebolla, ajo,
zanahoria, laurel y lo que más te guste al caldo. Al terminar, apagamos el fuego
y lo dejamos enfriar en la olla.

Para la salsa

Colocamos en la licuadora una taza de
mayonesa, anchoas, alcaparras, una cucharada de mostaza y atun natural. Podemos
agregarlo un chorrito del caldo del peceto para humedecer.

En este momento, agregamos 150cc de
crema de leche y continuamos procesando.

Emplatado

Con un cuchillo afilado, cortamos el
peceto en lonjas y lo situamos en una fuente. Colocamos la salsa por encima y
guardamos unas horas en la heladera.

Antes de servir retiramos, y podemos
decorar por encima con huevo duro rallado, perejil picado y alcaparras.