Ingredientes (para 10 porciones)
Carré de cerdo sin costillas, 1 1/2 Kg
Sal, a
gusto
Jugo de 1
limón
Repollo colorado, 1
Aceite, 3
cucharadas
Manteca, 2 cucharadas
Cebollas, 2
Manzanas
verdes ralladas, 2
Vino
tinto, 1 vaso
Condimento dulce para carne, 2 cucharadas
Nuez
moscada, a gusto
Procedimiento
Limpiar
el carré eliminando el exceso de grasa. Salar bien y rociar con jugo de limón.
Aparte, lavar el repollo, cortarlo bien fino, salarlo y dejarlo reposar durante
1 hora. Luego prensarlo bien para quitarle el líquido.
Por separado, calentar en una cacerola el
aceite con la manteca y dorar la carne
de ambos lados.
Agregar las cebollas en juliana y cocinar hasta que tomen color.
Añadir las manzanas ralladas y el repollo y cocinar durante 10 minutos.
Rociar
con el vino y, si fuera necesario, agregar un poco de agua. Condimentar con el
dulce y nuez moscada.
Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Debe quedar casi
sin jugo. Presentar con una guarnición de papas fritas o batatas glasé.
Variante
Licuar
todos los ingredientes del fondo de cocción formando una salsa espesa. Servir
con la carne cortada en rebanadas y mantener al calor del horno. Acompañar con
arvejas salteadas en manteca.
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