Ingredientes (4 personas)
1 1/2 Kg. de cola de merluza o pescadilla, abierta y limpia de espinas
8 a 10 cucharadas de mayonesa
1 Kg. de tomates maduros y rojos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
6 pimientos del piquillo
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida
Elaboración
Lavar bien la merluza, sazonarla con sal y pimienta. Reservar. Poner en una sartén el aceite, freír la cebolla partida y el ajo.
Antes de que tomen color, añadir el tomate lavado y partido, dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua. Sazonar con la sal y el azúcar. Triturar la salsa de tomate junto con los pimientos y rectificar el punto de sazón si fuese necesario.
Fondear una fuente para horno con la salsa y colocar encima la merluza de manera que quede entera con la piel hacia abajo.
Cubrir la merluza con la salsa mayonesa y meter la fuente en el horno a 200° durante 20 minutos. Servir en fuente ovalada con unas ramitas de berros y ruedas de tomate.
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