Pencas de acelga rellenas
Ingredientes (para 1 persona)
Acelga, los tallos,200 gramos
Carne de mejillones 10 gramos
Huevo duro, picado 1
Pimiento morrón asado 1/2
Tomate, 50 gramos
Cebolla, 1 de 50 gramos
Lechuga, 50 gramos
Perejil
Sal o sustitutos permitidos
Jugo de limón, 1 cucharadita
Procedimiento
Hervir los tallos de acelga (grandes) hasta que estén tiernos, en agua con sal o sustitutos. Escurrirlos y cortarlos en trozos de unos 10 centímetros. de largo.
Picar la carne de mejillones y mezclarla con el huevo duro picado y el pimiento reducido a puré hasta obtener una pasta.
Colocarla entre dos trozos de acelga como si se tratara de un sándwich. Colocarlos en una fuente de horno y calentarlos en él a temperatura moderada.
Servirlos con la lechuga, el tomate y la cebolla, aderezados con la sal y el jugo de limón.
Sopa de verduras
Ingredientes (para 1 persona)
Caldo desgrasado totalmente, 1/2 Iitro
Coliflor, chauchas en trocitos, 100 gramos
Zanahoria y puerro, 100 gramos
Procedimiento
Calentar el caldo y agregarle las hortalizas lavadas y cortadas en trozos. Hervir hasta que estén apenas tiernas. Servir, preferentemente en cazuelitas.
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