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Alta cocina

Tentación morena

Tagliatelle al chocolate con trufas

Ingredientes

Primer plato o entrada para dos:
250g   de harina
50g     de semolín de trigo
2         cucharadas de cacao amargo
6         yemas
2         huevos
1         cucharada de aceite de oliva


Procedimiento

Tamizar la harina y el cacao sobre una mesa o tabla de madera. Hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, huevos y aceite. Unir de adentro hacia fuera. Trabajar hasta que la masa se vea lisa y no se pegue a las manos ni a la mesa. Espolvorear con semolín cuando sea necesario. Dejar descansar en un recipiente hermético o bolsa de plástico durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear la mesa con semolín, aplastar la masa con las manos y continuar con el palote. Enrollarla varias veces y cambiar el sentido de la masa siempre de derecha a izquierda. Obtener hojas de pasta de 2 mm aproximadamente y dejarla orear sobre un mantel enharinado (con semolín) –las abuelas lo solían hacer sobre las sabanas limpias de la cama…-.
Enrollar la pasta antes de que se seque –porque sino se torna quebradiza- espolvoreando con semolín, y cortar con un cuchillo filoso porciones de 1cm, desenrollarlas y dejar orear antes de la cocción colocándolas  en los respaldos de sillas o sobre un palo de escoba entre dos sillas.

Hervir abundante agua –por cada 100g de pasta, un litro-, antes de echar las pastas colocar un puñado de sal gruesa  -esto elevará la temperatura- y un chorrito de aceite. Cocinar hasta que estén al dente -3 a 5 minutos-. Colar y servir con manteca derretida o aceite de oliva, en sima rodajas o pedacitos de trufas negras o blancas. Si los quiere un poco más transgresores y con más personalidad, en la manteca o aceite adicionar ¼ de ají picante –el de la mala palabra, o chili- sin semillas y machacado.

 

Norberto Petryk

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Norberto Petryk

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