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Cocina étnica y regional

El Día de Muertos y el Hanal Pixan

Una aproximación a la tradicional celebración mexicana, y a su vertiente culinaria

Entre las pocas tradiciones autóctonas que heredamos y que hasta nuestros días se conservan esta la celebración del DÍA DE MUERTOS.
Aun con la invasión de costumbres Anglo Sajonas que afectan a nuestras nuevas generaciones para atraparlas en la vorágine del consumismo y perderlas en la ciencia ficción con figuras amorfas ajenas a la morfología humana o del reino animal, todo esto para acostumbrarlos a la robótica y que en los cerebros se valla perdiendo la conciencia del respeto a la vida natural, para que algún día los humanos puedan aceptar como natural el que sus cuerpos sean manipulados y respondan con obediencia ciega, a las ordenes de algún tirano.

  Por eso es digno de celebrar que esta costumbre persista, es parte de nuestra raíz autóctona y de nuestra idiosincrasia mestiza y Cristiana.

  En la altiplanicie mexicana las Raíces Toltecas y Mexica de los pueblos Náhuatl, Otomí, Tarascos, Aztecas y Zapotecas, basaban su cultura en el culto a la muerte, de hecho sus manifestaciones arquitectónicas mas conocidas eran grandes Teocalis o cementerios. Tula, Xochicalco, Teposotlan y Teotihuacan fueron erigidas para ese fin.
Es costumbre que desde el día 31 de octubre inicien la celebración con la limpieza de los sepulcros y la instalación de sus altares, su principal elemento de adorno es la flor de Cempasúchil y los que pueden, también la gladíola.
Muchas familias acostumbran pasar la noche del día primero al dos de Noviembre acompañando a sus difuntos. Pero hay algunos pueblos en donde esta costumbre es tradicional y ahora hasta se montan alrededor de los cementerios ferias y verbenas.
Los lugares más famosos por esta tradición son: Mixquic pueblo cercano a Xochimilco y en la isla de Janitzio en el Lago de Pátzcuaro Michoacán, ahí en sus iluminadas canoas hacen su peregrinación nocturna.

  Para la tarde del dos, las familias se reúnen y después de los rezos por sus seres queridos, meriendan con el tradicional Pan de muerto acompañado de chocolate y dulce de calabaza en Pacha. A los niños se les obsequia con las calaveritas de azúcar.

  Aquí, por nuestra hermosa tierra del Mayab nuestros ancestros nos heredaron otras costumbres, su religión giraba hacia los diferentes ciclos de la vida, sus principales dioses eran los que dictaban las temporadas de lluvia, sol, la recolección de las cosechas y la maduración de la fruta; la cacería ligada con la luna.
Su alimento primordial era el maíz del que existe una enorme variedad de formas de prepararlo, desde el Elote sancochado y el Pibinal cocido en horno de tierra. El Atole nuevo, el Izhua y otros ricos bocadillos hechos de maíz tierno y el holoch, o sea la hoja del elote.

  Con la maza de nixtamal además de las tortillas, sirve como base para infinidad de ricos alimentos regionales: Los pimitos rellenos, los polkanes, el pibihua que es parecido a la chalupa para rellenar. Y queédecir de los conocidos panucho y salbutes.

  Después vienen la infinidad de tamales envueltos en hoja de elote como los vaporcitos torteados, el  Brazo de Reina que se prepara con Chaya, los nada dietéticos tamales de especie o de cuchara (de suave consistencia).
Y por ultimo los horneados que son los utilizados en estos días de muertos: El Chachacua que viene siendo la porción individual del famoso Mucbilpollo que es un tamal tamaño familiar, algunos lo hacen cuadrado y otros redondo, a esta versión en Campeche le llaman Pibipollo. Aunque en realidad no es únicamente de pollo también lleva costillitas de puerco.
También es costumbre que la maza que envuelve el tamal se revuelva con Espelon, una especie de fríjol muy pequeño que le añade un sabor muy especial.

  EL HANAL PIXAN, Así es como se conoce esta tradición en el idioma Maya y quiere decir COMIDA PARA LAS ANIMAS, ya que según las creencias, los muertos tenían una etapa de transición antes de emprender el viaje al mas allá y se alimentaban nada mas en esta época ya sea para esperar otro año o para tener fuerzas para el largo viaje.
De ahí la costumbre que las ofrendas se hicieran en los patios o en la puerta de la casa y se prendían velas de cera toda la noche para que vean su comida. Si desaparecía es que las animas comieron, pero la verdad es que o eran perros o algunos vivos con hambre.

  Hay una vieja historia que contesta algunas preguntas: Dicen que existía una orden de frailes cuya misión era expiar los pecados de los difuntos, durante el novenario por las almas del purgatorio, peregrinaban todas las noches a los cementerios con su habito blanco y una vela de cera, oraban en voz muy baja y cargaban cadenas como penitencia, el sonido de estos a media noche era sepulcral y nadie se atrevía a salir a mirar, así que las especulaciones de los vecinos al día siguiente iban cargadas de supercherías y exageraciones, o al vez dándole vuelo a su imaginación.

Conforme pasaban los años, las historias acerca de estos misteriosos aparecidos por las fechas dedicadas a los muertos ya eran espeluznantes.
Lo cierto es que algunos de estos sufridos frailes, no aguantaban el obligado ayuno penitencial y los menos piadosos o mas hambrientos se escabullían de la procesión y se metían a las casas donde estaban las deliciosas ofrendas y ni tardos ni perezosos se las engullían.

Al otro día los así furtivamente visitados comentaban que los muertos entraron a sus casas De ahí que la gente adquirió la costumbre de poner los altares fuera de las casas o llevaban la comida directo al cementerio.
Yo viví durante mi niñez en Tizimín, pueblo muy respetuoso y creyente de las costumbres ancestrales, además de ser uno de los lugares más celosos de su tradicional gastronomía.
Pues bien, durante esas tenebrosas noches del HANAL PIXAN, con todo y las advertencias de la abuela, a media noche me escapaba a revisar los altares de los vecinos para escoger que manjar me gustaba más.
Dicen que el miedo no anda burro, pero el hambre es más canija. Y por eso estamos como estamos.


Firma: EL PURUX    

PD. Si alguien desea comer Mucbilpollo Original y Casero aquí le recomendamos con quien: dorito@prodigy.net.mx

 

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Excelente artículo

Por PAODEOSKY


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