Vitel Thonné

El clásico de los clásicos de la mesa de las fiestas, el vitel toné (o vitello tonnato), en un sencillo paso a paso


Ingredientes



1 kilo de peceto

Sal y pimienta

Cebolla

Una zanahoria

Tres yemas

Jugo de limón

Una cucharada de mostaza

Una taza de aceite

Una lata de atún

Tres anchoas

Preparación:



1.- Sujetar bien la carne para que no se deforme

2.- Colocar una cacerola con agua hasta cubrir el total de la carne. Agregar la sal, la cebolla y la zanahoria.

3.- Hacer hervir diez minutos la carne y cocinarla hasta que esté tierna. (Probar con un tenedor). Cuando esté lista, quitarle los hilos y cortar en rodajas finas. (La carne debe estar fría antes de proceder a cortarla).

 Salsa:

1.- batir las yemas y agregarle la sal y la pimienta. Añadir el jugo de limón y la mostaza. Revolver sin parar suavemente y añadir el aceite.

2.- Procesar el atún y las anchoas. Mezclar con el limón y mostaza y untar cada rebanada de carne con la salsa.

3.- Se pueden colocar alcaparras encima de la carne o huevo duro picado

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