Soufflé de chocolate casero

Y otras variantes de soufflés dulces y salados: de gambas y queso, de queso y brócoli…
  
  


Este plato ligero de origen francés se elabora en el horno con claras de huevo
que se baten a punto de nieve. Se combinan con otros alimentos y se sirve como
comida principal aunque también admite variaciones dulces o saladas que se
consumen a modo de postre.


Soufflé de gambas y queso


Ingredientes:

·
Cuatro claras

·
Cuatro yemas

·
150 gramos de gambas peladas

·
¼ leche

·
150 gramos de
queso gruyere

·
60 gramos de harina común

·
Sal

·
Pimienta

·
Nuez moscada

·
50 gramos de manteca


Paso a paso:


1.- En un recipiente alto colocar la manteca a calentar. Una vez que se derrite,
agregar la harina. Remover unos segundos y añadir la leche. Incorporar la sal,
la pimienta y la nuez moscada.


2.- Añadir las yemas, remover y retirar del fuego.


3.- Agregar las gambas y las claras montadas a punto de nieve. Remover con mucho
cuidado con movimientos envolventes. Verter el contenido en un bol o cuenco. Si
se dispone de uno especial para soufflé mucho mejor. Dejar solamente un
centímetro sin llenar y hornear veinte minutos.


El soufflé debe servirse rápidamente ya que baja con mucha inmediatez.


Soufflé de chocolate casero


Ingredientes:

·
25 gramos de manteca blanda

·
90 gramos de chocolate semi amargo

·
30 cc de leche

·
25 gramos de cacao

·
Tres claras


Procedimiento:


1.- En un recipiente derretir el chocolate, añadir la leche y el cacao.


2.- Separar las yemas de las claras y verter las yemas en la mezcla anterior.


3.- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas. Remover lentamente hasta
que todos los ingredientes queden unidos y volcar en un recipiente para soufllé.
La preparación debe quedar al ras del molde.


4.- Hornear durante veinte minutos.


Soufflé de queso y brócoli


Ingredientes:

·
150 gramos de brócoli

·
Bacon

·
500 ml de leche

·
Dos cucharadas de harina

·
Una cucharada pequeña de manteca

·
50 gramos de queso rallado

·
Una yema

·
Dos claras de huevo


Paso a paso:


1.- En una cacerola, derretir la manteca y agregar la harina. Remover muy bien y
añadir la leche. Dejar cocer algunos minutos. Retirar del fuego y agregar el
queso rallado.


2.- Agregar la yema de huevo.


3.- Hervir el brócoli aparte y cuando esté listo, escurrirlo y saltearlo con dos
lonchas de bacon.


4.- En la base del molde para soufflé, incorporar el brócoli en la base y
rellenar con el resto de los ingredientes. Hornear durante veinte minutos.


Recomendaciones importantes:


1.- Durante la cocción, el horno no debe abrirse ya que si se abre, el soufflé
se bajará inmediatamente.


2.- Una vez cocinado, hay que servir muy rápidamente.


3.- El soufflé se puede colocar en un único molde o en varios. Siempre hay que
untarlos antes de colocar la preparación con un poco de manteca y harina.

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