Ingredientes
– 1 kg de pommes de terre farineuses / papas harinosas (con mucho almidón)
– 75 g de beurre / mantequilla
– 150 g de farine / harina
– 4 óeufs / huevos
– Muscade / nuez moscada
– Huile de friture / aceite para freír
– Sel, poivre / sal y pimienta
Procedimiento
Pelar y lavar las papas, cocinarlas hirviendo en agua por 20 minutos o hasta que estén blandas.
Preparar una masa bomba (pâte à choux) con 75 g de mantequilla, 150g de harina, 4 huevos, ½ cucharada (café) de sal, nuez moscada y pimienta.
Para hacerla se derrite en una cacerola la manteca (sin que tome color oscuro) se añade la harina y se revuelve constantemente por unos minutos, se retira del fuego y se le añaden uno a uno los huevos, batiendo hasta que se incorporen bien, se termina con sal, nuez moscada y pimienta.
Escurrir las papas y pasarlas por un pasa puré o prensarlas con un tenedor dejándolas bien finas (puré sin grumos), incorporar al puré la masa bomba y mezclar bien.
Calentar el aceite a 175º C e ir agregando la pasta (masa) de papas dauphine dentro de la fritura, ayudándose con una cucharita de té o café y haciéndolo cuchara por cuchara, cuando estén infladas y doradas se las retira y seca con papel absorbente, se sirven de inmediato y bien calientes.
Nota: Se le puede agregar a la pasta (masa): perejil picado, parmesano rallado o jamón en finas láminas y picado.
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