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Recetas de cocina

Paté de cerdo

Una receta de paté de alto nivel, a base de cerdo y y trucos para obtener nuevos platos con las sobras

Ingredientes (para 15 porciones)

Bondiola de cerdo fresca, 3/4 kg

Sal y pimienta a gusto

Carne de vaca picada, 300 g

Panceta ahumada cortada en tiritas, 200 g

Patitas de cerdo saladas, hervidas, 2

Orégano, 1 cucharadita

Cognac, 2 o 3 copitas

Gelatina sin sabor, 15 g

Huevos, 4

Pepinillos en vinagre, 25 g

Cebolla grande picada, 1

Procedimiento:

Cortar la bondiola en cubitos, quitar la mayor parte de la grasa y salpimentar. Aparte, en una cacerola grande, dorar la cebolla con 50 9 de panceta y la grasa de cerdo. Incorporar la bondiola y el orégano.

Cocinar por 6 o 7 minutos removiendo casi continuadamente. Agregar la carne de vaca salpimentada y mantener sobre el fuego de 2 a 3 minutos más. Retirar y unir enseguida  con la gelatina disuelta en el cognac.

Mezclar muy bien las patitas de cerdo cocidas, sin los huesos y cortadas en trocitos.

Añadir los huevos batidos, los pepinillos picados y el resto de la panceta. Verter en un mol de de 30 cm de largo x 8 cm de ancho x 8 cm de alto. Alisar la superficie.

Colocar el molde dentro de una asadera honda con abundante agua hirviendo y cocinar a baño de María, en horno caliente, de 50 a 55 minutos.

Retirar del horno y prensar un poco con una tablita, Enfriar muy bien antes de desmoldar. Conviene mantenerlo en la heladera hasta el día siguiente. Para servir colocar el pate en el centro de una fuente ovalada, cortar algunas rodajas y ubicar alrededor papas y batatas calientes, cocidas al horno.

Otras versiones, trucos, nuevos platos con las sobras

1) Disponer alrededor del pate restante radicheta y lechuga en juliana fina, huevos duros cortados en cuartos y ajíes en vinagre bien escurridos y cortados en cuatro tiras a lo largo. Distribuir encima alcaparras y rociar con aceite y sal.

 2) Acompañar el paté con una guarniciçon de coliflor hervida, separada en ramitos, cubierta con salsa blanca bien condimentada y espolvoreada con queso rallado.

3) Colocar rebanadas de pate sobre galletitas de agua y adornar con hojas de lechuga, rodajas de tomate y un copete de mayonesa.

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