Zanahorias confitadas

Ingredientes

 Azucar,1 taza

Agua, 1 taza

Jugo de limón,  1
cucharada

 Zanahorias cortadas en
daditos, 1 taza

Procedimiento

Colocar en una cacerola
el azúcar, el agua y el jugo de limón.

 Llevar al fuego y, en
el momento en que rompa el hervor, añadir las zanahorias. Cocinar hasta que
estén tiernas y brillantes y el
almíbar resulte espeso. Retirar y dejar enfriar.
Si se desea perfumar con unas gotas de esencia de vainilla.

Se pueden conservar en
frascos cerrados y utilizar en la preparación de tortas, budines y cremas, o
para decorar, en reemplazo de frutas.

Si se desean confitadas, escurrirlas,
esparcirlas, sobre una placa cuidando que queden bien separadas y dejarlas orear
en horno  caliente y apagado hasta que se sequen.

Pastel de zanahorias

Ingredientes

Manteca blanda, 120 9

Azúcar, 200 g

Huevos,3

Harina, 250 g

Polvo para hornear, 2
cucharaditas

Infusión de yerba mate,
1/2 taza

Ralladura de limón,

1 cucharada Esencia de
vainilla,

1 cucharadita

Zanahorias confitadas,
1 taza

Procedimiento

Batir la manteca a
punto crema. Añadir el azúcar y continuar batiendo hasta lograr una textura
homogénea. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición.
Incorporar la
harina tamizada
con el polvo para hornear, alternando con la
infusión de verba mate.

Perfumar con la
ralladura de limón y la esencia. Añadir las zanahorias y unir bien todo. Verter
en un molde savarín de 24 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.

Espolvorear con azúcar
molida y hornear durante 20 minutos a temperatura moderada y luego por 20
minutos mas a temperatura mínima. Retirar, dejar enfriar y luego desmoldar.

Se puede servir sola,
con cremas a gusto o cubierta con azucarado de limón. De todas formas es muy
rica. Prepárela y de la receta a sus amigas. A mi me gusta que los sabrosos
secretos se divulguen.

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