Brochettes al gusto
Ingredientes
Para
4 porciones
Lomo,
400 g.
Aceite,
un pocillo
Jugo
de naranja, 3 cucharadas
Ajo
picado, 1 diente
Condimento
para carnes, 1 cucharadita
Tomillo
1 cucharadita
Riñon
de ternera, 1
Panceta
ahumada en lonjas, 100 g.
Pepinitos
en vinagre, 50 g.
Cebollitas
en vinagre, 50 g.
Tomate,
1
Procedimiento
Cortar
la carne en dados. Mezclar el aceite con el jugo de naranja, el ajo picado, el
condimento para carnes y el tomillo. Salpimentar y rociar la carne con este
adobo. Dejarla macerar durante una hora. Aparte, lavar muy bien el riñón y
retirarle la grasa. Cortarlos en dados y sumergirlos en agua mezclada con
vinagre, para desodorizarlos.
Escurrir
la carne y armar la brochette: insertar en el pinche un dado de carne, uno de riñón,
una lonja de panceta doblada, un pepinito, una cebollita y un trozo de tomate.
Continuar así hasta completar.
Asar por 15 minutos en la parilla del horno o las brasas, dando vuelta las
brochettes de vez en cuando y rociando con el adobo.
Brochette carioca
Ingredientes
Para
1 brochette
Carne
de cerdo, 7 dados
Ananá,
7 trozos
Vino
blanco, 1 cucharada
Sal
y pimienta, a gusto.
Procedimiento
Insertar
en la brochette parrillera los dados de carne de cerdo, alternado con los trozos
de ananá previamente pincelados con el vino blanco.
Aderezar con sal y pimienta
a gusto. Colocar sobre el soporte de las brochettes y cocinar a brasa suave,
para que la carne de cerdo suelte la grasa lentamente. Servir con ensalada de
berros, cebolla en aros y daditos de naranja. Condimentar con aderezo francés.
Variante:
Alternar dados de carne vacuna con trozos de manzana ácida, pincelados con vino
tinto.
Brochettes a la italiana
Ingredientes
Para
1 brochette
Carne
de cordero, 7 trozos chicos
Hongos
frescos grandes, 4
Panceta,
10 lonjas
Salvia,
orégano, sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento
Insertar
en el pinche para la brochette la carne de cordero alternando con los hongos y
las lonjas de panceta arrollados. Aparte, mezclar con los condimentos y
rociarlos con aceite. Pincelar los ingredientes de la brochette y dejar reposar
por 15 minutos.
Colocar sobre el soporte y cocinar a brasa suave, hasta dorar.
Servir con ensalada de hinojo cortado en juliana y rodajas de tomate sazonadas
con aceite, vinagre, sal, pimienta , ajo y perejil, finamente picados.
Brochette a la alemana
Ingredientes
Para
1 brochette
Cebollas,
5 trozos
Pepinos
en vinagre, 4 rodajas
Salchichas
de viena, 4 trozos
Mostaza,
1 cucharada.
Procedimiento
Insertar
en el pinche los trozos de cebolla, alternando con las rodajas de pepino y las
salchichas. Untar con mostaza, rociar con aceite y colocar sobre el soporte.
Cocinar a brasa suave, hasta dorar. Servir con ensalada de repollo blanco o chucrut preparado.
Brochettes mixtas
Ingredientes
Para
4 brochettes
Riñon
1
Vinagre
de vino, 1 taza
Panceta
ahumada en lonjas, 100 g.
Champignones,
200 g.
Ajíes,
2
Cebolla,
1
Manzanas,
2
Sal
y pimienta, a gusto
Margarina,
50 g.
Jugo
de limón, 5 cucharadas.
Procedimiento
Limpiar
el riñón y cortarlo, primero, en
rodajas y, luego en cuartos. Colocarlos en un recipiente, cubrirlos con el
vinagre y un poco de agua y dejarlos macerar durante 25 minutos. Escurrirlos y
enjuagarlos con agua fría. Envolver los cuartos de riñón con las lonjas de
panceta ahumada.
Armar
las brochettes de la siguiente manera: Insertar en el pinche un trozo de riñón
con panceta; luego, una rodaja de cebolla, un trozo de ají, un champignon y un
trozo de manzana con la cáscara. Continuar así hasta completar la bochette.
Condimentar con sal y pimienta a gusto y colocarla sobre la parrilla, rociándola
de vez en cuando con la margarina derretida y mezclada con el jugo de limón.
Cuando los riñones estén cocidos, retirar la brochette. Servir bien caliente.
