Los secretos de las brochettes

¿Asado?, ¿barbacoa?. Fuere cual fuere el nombre que le demos, siempre tenemos el mismo problema: “hoy querría hacer algo diferente, pero no se qué”. Acudimos al rescate con estas brochettes para todos los gustos...

Brochettes al gusto


Ingredientes

Para 4 porciones

Lomo, 400 g.

Aceite, un pocillo

Jugo de naranja, 3 cucharadas

Ajo picado, 1 diente

Condimento para carnes, 1 cucharadita

Tomillo 1 cucharadita

Riñon de ternera, 1

Panceta ahumada en lonjas, 100 g.

Pepinitos en vinagre, 50 g.

Cebollitas en vinagre, 50 g.

Tomate, 1

Procedimiento

Cortar la carne en dados. Mezclar el aceite con el jugo de naranja, el ajo picado, el condimento para carnes y el tomillo. Salpimentar y rociar la carne con este adobo. Dejarla macerar durante una hora. Aparte, lavar muy bien el riñón y retirarle la grasa. Cortarlos en dados y sumergirlos en agua mezclada con vinagre, para desodorizarlos.

Escurrir la carne y armar la brochette: insertar en el pinche un dado de carne, uno de riñón, una lonja de panceta doblada, un pepinito, una cebollita y un trozo de tomate. Continuar así hasta completar. Asar por 15 minutos en la parilla del horno o las brasas, dando vuelta las brochettes de vez en cuando y rociando con el adobo.

Brochette carioca

Ingredientes

Para 1 brochette

Carne de cerdo, 7 dados

Ananá, 7 trozos

Vino blanco, 1 cucharada

Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Insertar en la brochette parrillera los dados de carne de cerdo, alternado con los trozos de ananá previamente pincelados con el vino blanco.

Aderezar con sal y pimienta a gusto. Colocar sobre el soporte de las brochettes y cocinar a brasa suave, para que la carne de cerdo suelte la grasa lentamente. Servir con ensalada de berros, cebolla en aros y daditos de naranja. Condimentar con aderezo francés.

Variante: Alternar dados de carne vacuna con trozos de manzana ácida, pincelados con vino tinto.

Brochettes a la italiana

Ingredientes

Para 1 brochette

Carne de cordero, 7 trozos chicos

Hongos frescos grandes, 4

Panceta, 10 lonjas

Salvia, orégano, sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Insertar en el pinche para la brochette la carne de cordero alternando con los hongos y las lonjas de panceta arrollados. Aparte, mezclar con los condimentos y rociarlos con aceite. Pincelar los ingredientes de la brochette y dejar reposar por 15 minutos.

Colocar sobre el soporte y cocinar a brasa suave, hasta dorar. Servir con ensalada de hinojo cortado en juliana y rodajas de tomate sazonadas con aceite, vinagre, sal, pimienta , ajo y perejil, finamente picados.

Brochette a la alemana

Ingredientes

Para 1 brochette

Cebollas, 5 trozos

Pepinos en vinagre, 4 rodajas

Salchichas de viena, 4 trozos

Mostaza, 1 cucharada.

Procedimiento

Insertar en el pinche los trozos de cebolla, alternando con las rodajas de pepino y las salchichas. Untar con mostaza, rociar con aceite y colocar sobre el soporte. Cocinar a brasa suave, hasta dorar. Servir con ensalada de repollo blanco o chucrut preparado.

Brochettes mixtas

Ingredientes

Para 4 brochettes

Riñon 1

Vinagre de vino, 1 taza

Panceta ahumada en lonjas, 100 g.

Champignones, 200 g.

Ajíes, 2

Cebolla, 1

Manzanas, 2

Sal y pimienta, a gusto

Margarina, 50 g.

Jugo de limón, 5 cucharadas.

Procedimiento

Limpiar el riñón y cortarlo, primero, en rodajas y, luego en cuartos. Colocarlos en un recipiente, cubrirlos con el vinagre y un poco de agua y dejarlos macerar durante 25 minutos. Escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Envolver los cuartos de riñón con las lonjas de panceta ahumada.

Armar las brochettes de la siguiente manera: Insertar en el pinche un trozo de riñón con panceta; luego, una rodaja de cebolla, un trozo de ají, un champignon y un trozo de manzana con la cáscara. Continuar así hasta completar la bochette.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y colocarla sobre la parrilla, rociándola de vez en cuando con la margarina derretida y mezclada con el jugo de limón. Cuando los riñones estén cocidos, retirar la brochette. Servir bien caliente.

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