Los secretos de las brochettes

¿Asado?, ¿barbacoa?. Fuere cual fuere el nombre que le demos, siempre tenemos el mismo problema: “hoy querría hacer algo diferente, pero no se qué”. Acudimos al rescate con estas brochettes para todos los gustos…
  
  

Brochettes al gusto


Ingredientes

Para
4 porciones

Lomo,
400 g.

Aceite,
un pocillo

Jugo
de naranja, 3 cucharadas

Ajo
picado, 1 diente

Condimento
para carnes, 1 cucharadita

Tomillo
1 cucharadita

Riñon
de ternera, 1

Panceta
ahumada en lonjas, 100 g.

Pepinitos
en vinagre, 50 g.

Cebollitas
en vinagre, 50 g.

Tomate,
1

Procedimiento

Cortar
la carne en dados. Mezclar el aceite con el jugo de naranja, el ajo picado, el
condimento para carnes y el tomillo. Salpimentar y rociar la carne con este
adobo. Dejarla macerar durante una hora. Aparte, lavar muy bien el riñón y
retirarle la grasa. Cortarlos en dados y sumergirlos en agua mezclada con
vinagre, para desodorizarlos.

Escurrir
la carne y armar la brochette: insertar en el pinche un dado de carne, uno de riñón,
una lonja de panceta doblada, un pepinito, una cebollita y un trozo de tomate.
Continuar así hasta completar.
Asar por 15 minutos en la parilla del horno o las brasas, dando vuelta las
brochettes de vez en cuando y rociando con el adobo.

Brochette carioca

Ingredientes

Para
1 brochette

Carne
de cerdo, 7 dados

Ananá,
7 trozos

Vino
blanco, 1 cucharada

Sal
y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Insertar
en la brochette parrillera los dados de carne de cerdo, alternado con los trozos
de ananá previamente pincelados con el vino blanco.

Aderezar con sal y pimienta
a gusto. Colocar sobre el soporte de las brochettes y cocinar a brasa suave,
para que la carne de cerdo suelte la grasa lentamente. Servir con ensalada de
berros, cebolla en aros y daditos de naranja. Condimentar con aderezo francés.

Variante:
Alternar dados de carne vacuna con trozos de manzana ácida, pincelados con vino
tinto.

Brochettes a la italiana

Ingredientes

Para
1 brochette

Carne
de cordero, 7 trozos chicos

Hongos
frescos grandes, 4

Panceta,
10 lonjas

Salvia,
orégano, sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

Insertar
en el pinche para la brochette la carne de cordero alternando con los hongos y
las lonjas de panceta arrollados. Aparte, mezclar con los condimentos y
rociarlos con aceite. Pincelar los ingredientes de la brochette y dejar reposar
por 15 minutos.

Colocar sobre el soporte y cocinar a brasa suave, hasta dorar.
Servir con ensalada de hinojo cortado en juliana y rodajas de tomate sazonadas
con aceite, vinagre, sal, pimienta , ajo y perejil, finamente picados.

Brochette a la alemana

Ingredientes

Para
1 brochette

Cebollas,
5 trozos

Pepinos
en vinagre, 4 rodajas

Salchichas
de viena, 4 trozos

Mostaza,
1 cucharada.

Procedimiento

Insertar
en el pinche los trozos de cebolla, alternando con las rodajas de pepino y las
salchichas. Untar con mostaza, rociar con aceite y colocar sobre el soporte.
Cocinar a brasa suave, hasta dorar. Servir con ensalada de repollo blanco o chucrut preparado.

Brochettes mixtas

Ingredientes

Para
4 brochettes

Riñon
1

Vinagre
de vino, 1 taza

Panceta
ahumada en lonjas, 100 g.

Champignones,
200 g.

Ajíes,
2

Cebolla,
1

Manzanas,
2

Sal
y pimienta, a gusto

Margarina,
50 g.

Jugo
de limón, 5 cucharadas.

Procedimiento

Limpiar
el riñón y cortarlo, primero, en
rodajas y, luego en cuartos. Colocarlos en un recipiente, cubrirlos con el
vinagre y un poco de agua y dejarlos macerar durante 25 minutos. Escurrirlos y
enjuagarlos con agua fría. Envolver los cuartos de riñón con las lonjas de
panceta ahumada.

Armar
las brochettes de la siguiente manera: Insertar en el pinche un trozo de riñón
con panceta; luego, una rodaja de cebolla, un trozo de ají, un champignon y un
trozo de manzana con la cáscara. Continuar así hasta completar la bochette.

Condimentar con sal y pimienta a gusto y colocarla sobre la parrilla, rociándola
de vez en cuando con la margarina derretida y mezclada con el jugo de limón.
Cuando los riñones estén cocidos, retirar la brochette. Servir bien caliente.