Glosario de cocina

Aquí encontrarás la descripción y los sinónimos de los términos que te interesan, los equivalentes de los pesos y medidas y la manera de calcular la temperatura del horno.

Términos

Si quieres saber qué es o cómo se conoce en tu país un término cuyo nombre no te suena conocido, haz clic en la letra con la que comienza ese nombre

ABCCHDEFGJLMNPQRST VZ

Pesos y medidas

Temperaturas

Ingredientes

A:

Aceitunas: oliva
Aguacate: Palta, manteca vegetal, avocado, avocatero
Ajonjolí: Sésamo (la semilla al natural, la tostada es la que se conoce como sésamo)
Albahaca: basilico, hierba vaquero, alfavaca
Albaricoque: Damascos, chacabanos
Alcaparra: Pápara
Amaretto: Amaretto d’amore. Licor de origen italiano, elaborado a base de almendras trituradas, damascos macerados y carozos de duraznos.
Anís: Anís verde, matalahúva
Azúcar glas: Azúcar lustre, azúcar glacé (azúcar en polvo mezclada con fécula de patata)
Azúcar lustre: Azúcar glacé, azúcar glas
Azúcar negra: azúcar moreno, azúcar rubio. Es azúcar común con melaza y a veces saborizada y coloreada artificialmente. Se emplea en general en repostería. El grado de intensidad de su color está dado por el mayor o menor contenido de melaza.

B:

Bote: Tarro, frasco
Brócoli: brecol

C:

Cacito: Cazo pequeño
Café exprés: Café obtenido por vapor, generalmente mediante cafeteras especiales. Es más concentrado, oscuro y de sabor más amargo que el obtenido mediante otras formas de preparación.
Cebolleta: Cebollas de verdeo, escalonias, cebollín, cebolla china
Cebollitas de verdeo: Cebolletas, escalonias, cebollín, cebolla china
Cilantro: culantro, coriandro
Clavo de olor: clavo de especia
Confitura: Dulce, mermelada
Crema de leche: Nata doble, nata de montar
Cazo: Olla, cucharón de mango largo para pasar líquidos de un recipiente a otro

CH:

Chaucha: Vainica, judía verde, judía tierna, vainita, habichuela tierna, frijol verde, ejote, poroto verde

D:

Duraznos: Melocotones, nectarinas

E:

Escalonias: Cebolletas, cebollas de verdeo, cebollín, cebolla china
Escarchar: Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glasé o impalpable.

F:

Fresón: Variedad de fresa (frutilla) de tamaño mayor, de color rojo amarillento y sabor más ácido

G:

Glasé (glasear): Procedimiento para lograr que una preparación quede brillante, cubriéndola con mermelada, azúcar o gelatina.
Grand Marnier: Gran Marnier. Licor francés, de naranjas, elaborado con cognac de sabor parecido al Curaçao.

J:

Juliana: Julienne, técnica de corte de verduras en tiras finas como palillos

L:

Leche evaporada: la obtenida por deshidratación parcial de la leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado.
Lima: Lima agria, lima limón, limón sutil

M:

Maicena: Marca de fábrica de una fécula de maíz
Majar: Machacar
Manteca pomada: Manteca ablandada. Manteca blanda a temperatura ambiente.
Mantequilla: Manteca
Mazapán: Pasta reale, Martorana, Marzapane
Melocotón: Durazno, nectarina
Mermelada: Jalea, dulce. Especie de compota de una o varias frutas reducida, tras largo tiempo de cocción, a un puré azucarado.
Morrón: Ají, pimiento, locoto, tocote, guindilla, chile, ají dulce, peperoni

N:

Nata: Crema
Nueces brasileñas: Nueces de Brasil, castañas de Pará.
Nueces pacanas: Nueces de Pecán, pecanas, nuez del Delta, pacanas

P:

Panceta: Beicon, bacon, tocino, tocineta
Pasas Corinto: Pasas de las uvas de los viñedos de igual nombre, pequeñas y sin semillas.
Pasas sultanas: Pasas sultanina. Nombre que suele aplicarse a todas las pasas sin semillas, pero que en realidad se refiere a las pasas hechas a partir de las uvas Thomson sin semilla (también llamadas Sultana).
Pepino: Cohombro , cohombo
Piña: Ananá, abacaxis
Piñones: Semillas de ciertas especies de pino (se piden así en el comercio)
Plátano: Banana, camburé, cambur, guineo
Polvo de hornear: Levadura química. Se utiliza para aumentar el volumen de masas, en especial de pastelería y confitería. Es más eficaz que el bicarbonato de sodio, ya que actúa a temperatura inferior que éste y no deja un gusto especial.
Poroto: Judía seca, frijol, habichuela, alubia, caraotas, frejol
Porotos de soja: Judía o frijol de soya
Provenzal: Mezcla de ajo y perejil picados, utilizada para aderezar (que se pueden mezclar con miga de pan o pan rallado)
Punto de hilo flojo: Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida.
Punto nieve: Estado de consistencia de las claras de huevo, cuando por el batido se vuelven espumosas, adquieren volumen y su color se torna blanco.

Q:

Queso desnatado: Queso descremado

R:

Roux: Mezcla a base de manteca u otra grasa y harina , cocidas, que se utiliza para espesar salsas.

S:

Sémola: Producto obtenido a partir de someter al proceso de molienda a granos de diferentes cereales. En especial se denomina así, a la harina granulada obtenida a partir del trigo duro, utilizada para fabricar pastas. A la llamada sémola fina se la utiliza como si fuera un cereal, en sopas, postres, purés y papillas.
Soja texturizada: Proteína de soja texturizada, o PVT, es decir la proteína ya extraída de la soja (se pide así en el comercio)

T:

Thermomix: Marca de multiprocesadora
Tomate: Jitomate ( no es exactamente lo mismo porque el jitomate es más grande y achatado, pero tienen usos similares)
Trinchar: Picar, cortar la carne en trozos
Turmix: Marca de multiprocesadora

V:

Vainilla: Bejuquillo

Z:

Zapallo: calabaza, ahuyama, güicoy, ayote, tecomate
Zapallito: calabacita, zapallito de tronco, calabacín, zucchini, zapallo italiano,
Zumo: Jugo

Pesos y medidas

Abreviaturas

Dl. = Decilitro = 10 cl. = 100 ml.
Cl. = Centilitro
Ml. = Mililitro

Equivalencias de denominaciones

Tazón = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de té
Tacita = 1 taza de las de café
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = 1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino

Equivalencias de volumen para líquidos

1 cucharada de té = 1/3 de cucharada sopera
1 cucharada sopera = 3 cucharadas de té
2 cucharadas soperas = 1 onza de volumen
4 cucharadas soperas = 1/4 de taza
5 1/3 cucharadas soperas = 1/3 de taza
16 cucharadas soperas = 1 taza = 8 onzas
2 tazas = 1 pinta
1 pinta = 16 onzas de volumen
2 pintas = 1 cuarto
4 cuartos = 1 galón

Equivalencias de capacidades

1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso alto = 250 mililitros = 2,5 decilitros
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas
1 cucharón de servir = 250 mililitros = 2,5 decilitros
1 cucharada de té = 5 ml
1 cucharada sopera = 15 ml
1/4 cucharada de té = 1 ml
1/2 cucharada de té = 2 ml
1/2 cucharada sopera = 7 ml

Equivalencia de medidas tradicionales y métricas

1 cuarto = 1 l
1 libra = 455 gr
2,2 libras = 1kg
1 gota = 0,05 ml
1 onza = 28 ml
1 pinta = 0,57 l
1 galón = 4,5 l
1 taza US = 1/4l
1 pinta US = 1/2 l
1 galón US = 3,8 l

Equivalencias de peso y volumen para algunos ingredientes usuales

Manteca: 1/2 taza = 115 g
Pan rallado: 1 taza = 90 g
Queso duro: 1 taza = 100 g
Queso blando: 1 taza = 55 g
Fruta seca: 1/2 taza = 110 g
Nueces: 1 taza = 150 g
Nueces picadas: 1 taza = 115 g
Arroz crudo: 1/2 taza = 115 g
Azúcar fina: 1/2 taza = 115 g

Temperaturas

Equivalencias entre números y grados de temperatura

1 = 140º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

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