Recetas con calamares

Calamares al vino

Ingredientes:

·
Cuatro
calamares grandes

·
Dos dientes de ajo

·
Dos cebollas

·
Un vaso de vino blanco

·
Caldo de pescado

·
Aceite

·
Perejil

·
Dos tomates

·
Sal

·
Tres patatas

Paso a paso:

1.- Sofreír en una sartén el ajo troceado, las cebollas cortadas y los tomates
también cortados en pequeños trozos.

2.- Agregar los calamares ya limpios y cortados y dejar cocer durante diez
minutos o hasta que se doren.

3.- Añadir el vino y las patatas cortadas en rodajas delgadas. Cubrir con un
litro de caldo de pescado.

4.- Dejar cocer a fuego lento durante veinte minutos.

Calamar en salsa de cerveza

Ingredientes:

·
½ litro de crema de leche o nata líquida

·
Un kilo de calamares

·
Dos cebollas

·
Un pimiento rojo

·
Una cerveza

·
Dos cucharadas de salsa de tomate

·
Una cucharada de aceite de oliva

·
Dos yemas de huevo

·
Un vaso de caldo de pescado

·
Una cucharada de harina

Procedimiento:

1.- Cortar el calamar en trozos

2.- Rehogar la cebolla y añadir los trozos de marisco junto a la salsa de
tomate, la cerveza y el caldo. Cocer durante veinte minutos.

3.- Añadir el pimiento troceado y la crema de leche. Remover muy bien e
incorporar las yemas y la harina.

4.- Dejar espesar y servir caliente. Se puede acompañar con arroz o verduras a
la plancha.

Calamar al curry

Ingredientes:

·
Un kilo de calamares

·
Un vaso de caldo de pescado

·
Dos tazas de leche

·
Una botella de
curry

·
Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Limpiar el calamar y cortarlo en rodajas

2.- En una sartén añadir el curry e incorporar el calamar. Agregar el caldo y
dejar hervir durante quince minutos.

3.- Incorporar la leche y dejar cocer hasta que los trozos de calamar estén bien
tiernos.

Calamares fritos y crujientes

Ingredientes:

·
Un kilo de calamares

·
Zumo de un limón

·
Aceite

·
Orégano

·
60 gramos de harina

·
Sal

Paso a paso:

1.- Limpiar y cortar los calamares.

2.- Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite

3.- Mezclar la harina con la sal y enharinar los calamares

4.- Freír en abundante aceite y reservar

5.- Rociar con el zumo de limón y esparcir un poco de orégano.

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Etiquetado calamares, Cocina, Recetas

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Calamares
rellenos

Ingredientes

1/2
kilo de calamares
Aceite de oliva

1/2 kilo de camarones pequeños

1/4 kilo de pulpa de cangrejo

1/4 kilo de lenguas de erizo

1/2 cebolla a cuadritos rehogada

1 1/2 taza de harina

2 huevos

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Limpiar
bien los calamares, se retiran el cartílago, tratando de no dañarlos y
sancocharlos en agua con una poquito de sal. Escoger calamares de regular tamaño.
Por otra parte pasar por agua hirviendo los camarones, molerlos (pasarlos por la
procesadora) o picar menudita, mezclarlo con la pulpa de cangrejo, el erizo
(opcional), la cebollita rehogada en mantequilla, sazonar bien, probar el sazón.
Con esta mezcla rellenar cuidadosamente los calamares uno por uno, pasar por la
harina y luego por los huevos previamente mezclados y freír en aceite de oliva
y retirar una vez dorados.
De acuerdo al tamaño servir enteros o cortar en medallones. Servir con salsa tártara
y papitas doradas. Se espolvorea con perejil menudito.

Arroz
con calamares

Ingredientes

2
docenas de calamares

1/4 de kilo de arvejas peladas

1/2 kilo de arroz

1 pimiento

1 cebolla

1 tomate

2 ajos picaditos

1/2 limón

Sal, pimienta

Aceite

Agua

Preparación

Los
calamares se limpian y se les separa de su tinta. Una vez limpios se cortan en
argollas y se dejan remojando en agua con el jugo del limón. Las arvejas se
sancochan destapadas para que no pierdan su color.
Colocar entonces una olla con el aceite, una vez caliente preparar el aderezo de
la siguiente manera:
La cebolla finamente picada, los ajos, los pimientos (el pimiento se corta
finamente a lo largo), el tomate picadito, condimentamos con sal y pimienta.
Cuando esté bien cocido el aderezo agregamos la tinta de los calamares más
unas 3 tazas de agua, las arvejas, los calamares ya escurridos y el arroz.
Dejamos hervir hasta que cocine teniendo cuidado que cuando está casi seco se
debe introducir un trinche por los lados y levantar el arroz hacia el centro
para dejarlo granear, adornar con perejil o culantro.

Calamares
fritos

Ingredientes

700 gramos de calamares

Jugo de limón

Aceite vegetal para freír

Orégano

60 gramos de harina

Sal

Preparación

Limpiar
y cortar los calamares, lavarlos y escurrir en una coladera durante 1 hora.
Sofreirlos en aceite a temperatura muy moderada (unos 350ºF u 80ºC sería la
correcta).
Mezclar bien la harina con la sal y enharinar las piezas de calamar sofritas,
dejando los tentáculos para el final.
Sacudir el exceso de harina de las piezas y freír en aceite caliente, las que
permita el tamaño de su sartén a la vez.
Se retiran de la sartén con una espumadera cuando tengan un bonito color
dorado. Rociar encima el jugo de limón, un poquito de orégano, y servir
inmediatamente (estos calamares se fríen justo antes de servir y jamás se
recalientan).

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Etiquetado Arroces, calamares, Mariscos

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