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Recetas de cocina

Chicken english mild curry

Una receta de nuestro chef para recrear en su hogar un clásico de la cocina de la India

Ingredientes

Pollo, 1 unidad
Bananas, 2 unidades
Manzana verde, 2 unidades
Cebolla pelada y picada, 400 gr
Ajo pelado y picado, 1 diente
Tomates frescos rallados, 2 unidades
Coco rallado, 4 cuch sopa
Pasas de uva (optativo), 2 cuch sopa
Curry madras mild según calidad del curry, para muy bueno 8 cuch sopa
yogurt natural, 1 pote
Caldo de pollo, 300 cc
Aceite ó ghee (manteca clarificada)
Azúcar (sólo si el curry es muy acre), 1 cuch sopa

Procedimiento

Deshuesar el pollo.
Marchar el caldo con los huesos del pollo, cebolla, zanahoria, puerro, apio, perejil y poco agua.
Cocinar sin que el agua hierva (para que quede claro y limpio) espumar de tanto en tanto.
Colar y reservar.
Colocar en un recipiente el pollo deshuesado cortado en cubos grandes. Salar y condimentar con 4 cuch de curry, las pasas de uva y aceite. Reservar.
Pelar la manzana, la banana, la cebolla y el ajo. Cortar en mirepoix, cuadraditos chiquitos.
Calentar el aceite en la cacerola, rehogar la cebolla, la manzana y el ajo.
Agregar 4 cucharas de curry, el coco y cocinar hasta que la cebolla esté casi deshecha.
La mezcla debe adoptar textura de puré. Agregar la banana. Cocinar unos minutos más y reservar.
Poner a calentar en una cacerola con apenas de aceite, agregar el pollo. Dorar de todos lados.
Agregar la preparación de cebolla, el caldo y cocinar (con la olla destapada).
Reducir (evaporar) el caldo hasta que quede un cucharón aprox.
Retirar un poco del caldo, mezclarlo con el yogurt.
Incorporar el tomate rallado, retirar del fuego, incorporar el yogurt, rectificar, sazonar y servir.

 

Gustavo Lanús

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