Cocina vietnamita

La cocina vietnamita es quizás una de las más variadas de Asia. Te invitamos a acercarte a la gastronomía de este país, con las recetas más sencillas y típicas  

La gastronomía Vietnamita


Vietnam es un país largo y estrecho ubicado en el sureste
 de Asia del mismo tamaño que Italia y Japón.

China lo limita al norte; Camboya, Laos y el Golfo de Tailandia al oeste; y el mar de China meridional (que los vietnamitas llaman simplemente "el mar") al Este.

La geografía del país juega un papel importante en su cocina y aunque las tres cuartas partes de la tierra en Vietnam son montañosas, posee también una larga costa y muchas vías navegables  que proporcionan peces y otras especies acuáticas que conforman los alimentos básicos de la dieta del vietnamita, sin embargo es el arroz, el pilar de su dieta .

El arroz es cultivado  a lo largo de todo el país, pero especialmente en el delta del río Rojo en el norte donde esta Hanói la capital  y Delta del río Mekong en el sur donde esta Ho Chi Minh,  la segunda ciudad en importancia del país.

Para los vietnamitas su país se asemeja a un palo de bambú (estrecho en la región central) con una cesta de arroz en cada extremo.

Su gastronomía y su cocina varía un poco de acuerdo a la región, y donde el clima afecta la disponibilidad de los ingredientes,  y a su vez, afecta a los tipos de platos que dominan cada región en particular, con influencias chinas y de Camboya al norte y la influencia de la cocina francesa en el sur, que fue donde los colonos de Francia se asentaron.

En el norte  es típico  que las familias se reúnan alrededor de un gran tazón de caldo  de huesos de cerdo y pollo, sazonado y cocer las verduras y la carne, cortada en bocados, en él,  para sustento y calor, especialmente durante el invierno.

También es bastante común, un plato de pescado denominado Cha ca, pescado que se cuece en el brasero de carbón, acompañado de fideos de arroz y verduras. En el norte, hay muchos platos salteados en aceite y guisos de cocción prolongada.

En el sur, donde el clima es propicio, tropical y donde más ingredientes están disponibles, la dieta vietnamita típica contiene una amplia variedad de frutas y verduras, además en esa zona el azúcar y la caña de azúcar se utilizan con más frecuencia que en el norte, un plato popular es el  Cha tom (camarón aderezado con azúcar de caña).

Los alimentos son
cocidos durante un período más corto de tiempo que en el norte, la mayoría de los alimentos se cuecen rápidamente en la parrilla o se comen crudos.

El Sur de Vietnam es una de las zonas más densamente pobladas  de los países del mundo, por eso los agricultores con la tala y la quema para formar zonas para los cultivos, han abusado de la tierra hasta que ya no es fértil o adecuada para los cultivos.

Este tipo de agricultura, es conocida como cultivo de desplazamiento
(o "tala y quema").

Igualmente la pesca indiscriminada ha agotado el número de peces en las aguas que rodean a Vietnam, y en el medio ambiente marino costero, también amenazado por el desarrollo de campos petroleros en el sur.

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Caldo vietnamita de cerdo y pollo (Nuóc Lèo Heo)

Bagre vietnamita a la plancha con fideos (Cha Ca)

Cha tom: Camarones vietnamitas con caña de azúcar

Clase 2: Historia de la cocina y los alimentos

Bo bay mon (Fondue vietnamita)

Clase 3: Regiones de la cocina Vietnamita

Sopa vietnamita  de pollo y fideos (Cham Canh Kim Tau Bun)

Clase 4: La cocina de Hanói

Bun Cha: Cerdo a la parrilla al estilo de Hanói

Cha ca hanoi: Pescado frito con eneldo de Hanói

Clase 5: La cocina en Ciudad de Ho Chi Minh

Banh Xeo o Crepe vietnamitas

Thit Kho nuoc dua: Estofado de carne de cerdo y huevo con leche de coco

Clase 6: La cocina del Delta del Mekong

Filetes de basa rebozados

Calmares salteados  con tallarines

Clase 7: La cocina de la Bahía de Halong

Anguilas Fritas al estilo vietnamita

Clase 8: Los ingredientes de la cocina Vietnamita 

Banh Bao

Bun Bo Hue

Cha gio: Rollos de cangrejo y carne de cerdo

Clase 9: El menú casero vietnamita

Cazuela de carne de cerdo al horno

Ca Mu Chien Voi Gung: Mero frito con salsa de jengibre

Rollos de pan con camarones

Clase 10: Las sopas o caldos caseros

Pho Bo (sopa de fideos con carne)

Clase 11: La importancia del arroz

Arroz al vapor al estilo del Vietnam

Arroz a la vietnamita con verduras sofritas

Bao Hoang Com: Arroz envuelto en hoja de loto

Clase 12: Cocina vietnamita: influencias

Bánh Mì 

Clase 13: Las carnes y las verduras

Clase 14: Pescados y mariscos 

Pescado entero a la parrilla

Ca Kho: Pescado cocido en el Carmelo

Clase 15: Los rollitos vietnamitas

Rollos de primavera nems

Rollito de primavera Vegetariano

Clase 16: La salsa nuoc mam

Clase 17: Alimentos para celebraciones religiosas y  días de fiesta

Canh Bi Ro Ham Dua: Calabaza a la brasa con leche de coco

Banh Chuoi Nuong: Pastel de plátano (cambures o bananos)

Clase 18: Costumbres gastronómicas y comida callejera

Caphe (café vietnamita)

Sosa Chanh (limón soda)

Clase 19: La nutrición

XOI Cuc: Albóndigas flor de crisantemo y Arroz Dulce

Cari Rau Cai: Curry de verduras

Clase 20: Un final dulce

Natilla de Coco

Phu la Banh: Pastel para el marido y su mujer

Clase 22: Vocabulario gastronómico vietnamita

Muc don thit: Calamares rellenos

Clase 22: Curiosidades y conclusión

Gelatina de almendra con coctel de frutas y jarabe