Ingredientes (4 personas)
250 gr. de arroz de grano largo
200 gr. de champiñones
2 alcachofas grandes
1 cebolla mediana picada
60 gr. de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 l. de caldo de carne
1 Cucharada de queso parmesano
Un manojito de perejil picado
Sal y pimienta
Elaboracion
Limpiar y cortar las alcachofas en forma de gajos. Lavar, limpiar y cortar los champiñones en rebanadas.
En una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de mantequilla y sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente.
Añadir los trozos de alcachofas y saltearlos dejándolos cocer unos minutos, añadir el arroz, rehogarlo unos minutos, y añadir el vino dejándolo cocer hasta que se evapore.
Verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo de vez en cuando. Dejar cocer durante 15 a 18 minutos más.
Mientras se va haciendo el arroz, poner una sartén pequeña al fuego con 2 cucharadas de mantequilla, echar los champiñones y cocerlos durante 2 ó 3 minutos. Aderezar con sal y pimienta.
Luego añadir los champiñones al arroz unos minutos antes de que termine la cocción. Retirar la cazuela del fuego, añadir la mantequilla restante, el perejil y el parmesano. Remover bien y servir bien caliente.
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