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Profesora:
Gustavo Jimenez Mora
Chef
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Descripción
y objetivos del curso
Influida por las cocinas de los países que la colonizaron, el África Negra como también se le llama, tiene un plato común y único, pero con influencias árabes, inglesas, francesas, portuguesas y de la cocina de España. Conocer su gastronomía es encontrar una nueva dimensión de gustos, texturas y sazónes que han permanecido desconocidas al occidente. Les invito a conocer el África Subshariana, a través de su cocina y su gastronomía, con recetas caseras y muy sencillas.
Requisitos
para inscribirse:
Programa del
curso gratis:
- Clase 1: África Subsahariana, y su gastronomía - Salteado de ñame (Nigeria) - Cachupa rica (Cabo Verde) - Bissap (Senegal)
- Clase 2: Los ingredientes más básicos de su cocina - Fufu de ñames - Oto de Ghana - Sopa de mantequilla de maní y bolas
de arroz
- Clase 3: Los condimentos de la cocina Áfricana - Ogoni pepper soup de Nigeria - Mafé (estofado de mantequilla de maní) -
Cacerola de atún del África oriental
- Clase 4: Ajies picantes (chiles) y aceites - Adobo de Pili-Pili - Crema de maní (África) - Pollo Kédjénou (Costa de Marfil)
Salsa de cacahuete con pollo (Ghana)
- Clase 5: La cocina del África Occidental - Aderezo para Pepe-Soup - Maní azúcarado - Pan de maní - Pan de naranja y nueces
de Liberia
- Clase 6: Los platos tipicos del Occidente Africano - Pescado a la Mali - Saka Saka - Costillas con Berenjenas y salsa de maní
Calulu de Pescado
- Clase 7: La cocina del África Oriental - Sopa de Mango y ahuyama (calabazas) - Guisado de ñame Áfricano, con maní jengibre y
piña - Carne y mezcla de vegetales
- Clase 8: La cocina del África Central - Mangbele Mwambe - Carne en hoja de plátano
- Clase 9: La cocina del África Austral - Alubias con aceite de palma - Calulu de carne seca - Mwambe de Gallina
- Clase 10: La cocina de las Naciones Insulares Áfricanas - Mchuzi wa Samaki (Curry de pescado) - Varenga - Lasary voatabia -
Galletas de pimienta y especias
- Clase 11: La cocina de los territorios y posesiones de África - Pollo con Litchis - Pot-au-feu a la criolla - Bistec de Res
Criollo
- Clase 12: El menú Áfricano - Arroz Joloff - Estofado de cacahuete - Fufú de yuca - Tangawissi (Cerveza de Jengibre)
- Clase 13: La cocina de Etiopia es otra cosa - Injera - Vegetales Alecha - Yessga Wet - Kitfo
- Clase 14: La cocina Cosmopolita de Sudáfrica - Koeksisters - Nkhuku (pollo) - Mpangwe
- Clase 15: Aderezos culinarios comúnes de África - La yassa - El piri-piri - El futari - Los talale - El chutney
- Clase 16: La Cocina Áfricana en América - Pollo loco dominicano - Frijoles refritos - Salsa de Tomatillo (tomate de perita)
Tortillas de Maíz - Tortas de Pollo - Vegetales a la parrilla
- Clase 17: La yuca o mandioca básica en la Gastronomía Áfricana - Yuca aderezada (Savoury Cassava de Uganda) - Torta de yuca
y carne (Cassava Meat Cake) - Albóndigas de yuca y carne (Cassava Meat Balls)
- Clase 18: Para concluir algunas costumbres gastronómicas - Batatas en leche de coco de Kenya - Nchunga Za Musuzi Uswesi
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