Existen diversas recetas, esta se prepara a partir de leche de soja, hay otras que utilizan tofu como base.

Ingredientes

• 4 cucharadas soperas de leche de soja

• aceite vegetal (oliva, girasol, etc.)

• el zumo de un limón

• vinagre (de manzana o vino)

• sal a gusto

• pimienta, mostaza, u otros condimentos

Preparación

Colocar la leche de soja, con la sal, pimienta, mostaza u otros condimentos, en la batidora.

Ponerlo a batir a la velocidad más baja, y empezar a añadir el aceite muy lentamente. Si se echa demasiado rápido corre el riesgo de cortarse, como la mayonesa convencional.
Empezará a ligarse y hacerse más densa.

Cuando ya haya ligado se puede añadir el zumo de limón (que acelera el cuajado) y el vinagre, y a continuación seguir añadiendo aceite hasta obtener la cantidad y consistencia deseada.

Es recomendable usar una batidora de vaso (tipo blender), aunque se puede realizar con otros aparatos o incluso manualmente en un mortero o recipiente similar.

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