Procedimiento

Deshuesar el costillar de cerdo y salpimentarlo. Aparte, mezclar la miga remojada, exprimida y picada con la panceta picada y las ciruelas descarozadas, remojadas en vino blanco y picadas gruesas.

Agregar el vino, el perejil picado y los huevos ligeramente batidos. Espesar con pan rallado hasta obtener una pasta. Salpimentar y esparcir sobre la carne. Disponer el queso cortado en tiritas, arrollar y atar muy bien con un hilo fuerte dando buena forma.

Coser los extremos para que no salga el relleno, envolver en papel manteca aceitado y ubicar en una asadera con agua. .Cocinar en horno moderado durante una hora. Retirar el papel, salpicar con trocitos de margarina y rociar con el vino en que se maceraron las ciruelas. Volver al horno hasta dorar, durante 30 minutos aproximadamente.

Para consumir m�s tarde:

1) Cortar en rodajas batatas y zanahorias hervidas, saltearlas en margarina y espolvorearlas con az�car para que queden ligeramente glaseadas. Servir con el arrollado reci�n sacado del horno cortado en rodajas gruesas.

2) Cortar en lonjas finas el resto de arrollado fr�o. Acompa�ar con ensalada rusa u otra  ensalada de verduras, como ser de chauchas o remolachas.

3) Tambi�n se pueden calentar las rodajas de arrollado sobre la plancha, envueltas en papel de aluminio. Servir con ensalada mixta.