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Recetas de cocina

Recetas con calamares

Un clásico del mar, en recetas que dejarán a todos pidiendo otra porción...

Calamares rellenos

Ingredientes

1/2 kilo de calamares
Aceite de oliva
1/2 kilo de camarones pequeños
1/4 kilo de pulpa de cangrejo
1/4 kilo de lenguas de erizo
1/2 cebolla a cuadritos rehogada
1 1/2 taza de harina
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Limpiar bien los calamares, se retiran el cartílago, tratando de no dañarlos y sancocharlos en agua con una poquito de sal. Escoger calamares de regular tamaño. Por otra parte pasar por agua hirviendo los camarones, molerlos (pasarlos por la procesadora) o picar menudita, mezclarlo con la pulpa de cangrejo, el erizo (opcional), la cebollita rehogada en mantequilla, sazonar bien, probar el sazón.
Con esta mezcla rellenar cuidadosamente los calamares uno por uno, pasar por la harina y luego por los huevos previamente mezclados y freír en aceite de oliva y retirar una vez dorados.
De acuerdo al tamaño servir enteros o cortar en medallones. Servir con salsa tártara y papitas doradas. Se espolvorea con perejil menudito.
 

Arroz con calamares

Ingredientes

2 docenas de calamares
1/4 de kilo de arvejas peladas
1/2 kilo de arroz
1 pimiento
1 cebolla
1 tomate
2 ajos picaditos
1/2 limón
Sal, pimienta
Aceite
Agua

Preparación 

Los calamares se limpian y se les separa de su tinta. Una vez limpios se cortan en argollas y se dejan remojando en agua con el jugo del limón. Las arvejas se sancochan destapadas para que no pierdan su color.
Colocar entonces una olla con el aceite, una vez caliente preparar el aderezo de la siguiente manera:
La cebolla finamente picada, los ajos, los pimientos (el pimiento se corta finamente a lo largo), el tomate picadito, condimentamos con sal y pimienta.
Cuando esté bien cocido el aderezo agregamos la tinta de los calamares más unas 3 tazas de agua, las arvejas, los calamares ya escurridos y el arroz.
Dejamos hervir hasta que cocine teniendo cuidado que cuando está casi seco se debe introducir un trinche por los lados y levantar el arroz hacia el centro para dejarlo granear, adornar con perejil o culantro.

Calamares fritos

Ingredientes

700 gramos de calamares
Jugo de limón
Aceite vegetal para freír
Orégano
60 gramos de harina
Sal

Preparación

Limpiar y cortar los calamares, lavarlos y escurrir en una coladera durante 1 hora.
Sofreirlos en aceite a temperatura muy moderada (unos 350ºF u 80ºC sería la correcta).
Mezclar bien la harina con la sal y enharinar las piezas de calamar sofritas, dejando los tentáculos para el final.
Sacudir el exceso de harina de las piezas y freír en aceite caliente, las que permita el tamaño de su sartén a la vez.
Se retiran de la sartén con una espumadera cuando tengan un bonito color dorado. Rociar encima el jugo de limón, un poquito de orégano, y servir inmediatamente (estos calamares se fríen justo antes de servir y jamás se recalientan).

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