Recetas armenias, llenas de intenso sabor

Guiso de puerros, kefte al horno y cordero con membrillo

Los platos armenios se caracterizan por la mezcla de ingredientes que le otorgan un sabor especial y único a cada plato. Entre los productos que más se utilizan se encuentran los lácteos, las verduras, las especies, las frutas y la carne.

Guiso de puerros

Ingredientes:

· Nueve puerros

· 300 ml de agua

· Tres cucharadas de zumo de limón

· 120 ml de aceite de oliva

· Una cebolla

· 40 gramos de arroz

· Sal

Preparación:

1.- En un recipiente calentar el aceite y agregar la cebolla previamente pelada, lavada y troceada. Cocer durante cinco minutos. Añadir los puerros limpios y troceados y freírlos durante cinco minutos.

2.- Agregar el agua y una vez que hierva, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante quince minutos.

3.- Incorporar el arroz, cocer durante veinte minutos y agregar el zumo de limón. Condimentar y servir.

Kefté al horno

Ingredientes:

· ½ kilo de carne de nalga (picada)

· ½ kilo de carne picada (roast beef)

· ½ kilo de trigo doble fino

· Tres cebollas

· Manteca

· Sal y pimienta

· Comino

· Pimentón

Procedimiento:

1.- En una sartén colocar un trozo de manteca, incorporar ambas carnes y la cebolla cortada en tiras muy delgadas. Condimentar y cocer apenas unos minutos. La preparación debe quedar casi cruda.

2.- Lavar y colocar en remojo durante una hora el trigo (en agua). Añadir la preparación anterior y mezclar bien.

3.- En una asadera amplia colocar la mezcla y aplastarla bien con las manos. Cortar en rombos o cuadrados, cubrir con un poco de manteca y hornear durante cuarenta minutos.

Cordero con membrillo

Ingredientes:

· ½ kilo de cordero

· 50 gramos de grasa de cordero

· Tres membrillos

· Una cucharada de azúcar

· Tres cebollas

· Cuatro hojas de cilantro

· Media cucharada pequeña de canela molida

· Sal

Elaboración:

1.- Cortar en trozos el cordero y hervir en una olla amplia. Ir quitando la espuma que se vaya formando.

2.- Quitar la piel de los membrillos y también la parte del centro. Cortar en rodajas delgadas.

3.- Freír las cebollas troceadas en la grasa del cordero, agregar los membrillos, un vaso de agua, el azúcar y cocer durante diez minutos. Si es necesario, añadir más agua.

4.- Colar la preparación del paso anterior y agregarla al cordero. Remover bien y cocer durante cinco minutos. Servir.

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