Puré de berenjenas

Los secretos de un clásico de la cocina árabe y mediterránea.

Ingredientes (para 4 personas)

Berenjenas grandes, 4 unidades

yogurt natural, 50 cc

tahine, 2 cucharadas soperas

perejil picado, 2 cucharadas soperas

aceite uva

sal, a gusto

Procedimiento

1) Lavar y despuntar las berenjenas. Cortarlas la medio.

2) Grillarlas u hornear ligeramente del lado de la carne primero, terminar la cocción del lado de la piel.

Deben quedar tiernas. Descarnar y picar finamente a cuchillo.

3) En un bowl mezclar con batidor fuertemente el yogurt con el tahine. Incorporar las Berenjenas.

4) Salar y enfriar.

5) Picar el perejil.

Esta preparación se sirve en plato playo grande y se  trabaja con cuchara húmeda formando una rueda, se le agrega aceite de uva por sobre y perejil picado.

IMPORTANTE: 

No se puede guardar las berenjenas sólo cocidas.

Una vez grilladas, debe terminarse toda la preparación.