Ingredientes (para 4 porciones)
Pollo de 2 kg, 1 (o 1 kg de supremas de pollo o pechuga deshuesada)
Manteca, 80 g
Perejil picado, 1 cucharada
Estragón, 1 cucharadita
Ajo, 1 diente
Sal y
pimienta negra recién molida, a gusto
Harina y pan rallado cernido, cant. nec.
Huevo,1
Aceite,
para freír
Procedimiento
Mezclar la manteca con el perejil, el estragón, el
ajo picado finamente, sal y
pimienta. Formar un pancito, envolverlo en papel de aluminio o manteca y
congelar alrededor de 1 hora.
Si no conseguimos supremas o pechugas deshuesadas: Limpiar y secar el pollo.
Desprender la pechuga del hueso con un cuchillo bien afilado, desde la punta
hasta el ala.
Separarlas cortando la articulación. Apoyarla sobre la mesada y
abrirlas al medio manteniendo el cuchillo horizontal.
Ubicar cada trozo entre dos hojas de papel manteca Iigeramente humedecidas y
aplanar suavemente pasando el palote por encima.
Cortar Ia manteca de hierbas congelada en 4 bloquecitos y poner uno en el centro
de cada trozo de pechuga.
Doblar la carne encerrando la manteca y lIevar los
bordes hacia abajo formando paquetitos. Pasarlos por harina salpimentada, luego
por huevo
batido y
finalmente por pan rallado.
Llevar a la heladera por lo menos durante una hora. Freír en aceite caliente, en
un recipiente chico, alrededor de siete minutos, bajando el fuego un poco para
.que no se arrebaten y queden bien cocidas y jugosas en su interior.
Escurrir
sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada de berros y con espárragos
salteados en manteca, decorando el plato con rodajas de
limón torneado.
Variaciones para otros horarios
1) Mantener las milanesas calientes en el horno, a temperatura minima, tapadas
con papel de aluminio. Presentar con una guarnición de arroz
a la manteca.
Servir también una taza de caldo.
2) Caldo
de ave: Prepararlo con el resto del pollo y con verduras surtidas. Presentarlo
espolvoreado con orégano y queso rallado.
Siguiente: Pastel
jugoso de papas y ave
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