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Milanesas de pollo a la Kiev

Te enseñamos a preparar las famosas milanesas de pollo a la Kiev, en su receta clásica y en variantes para comer a toda hora
  
  



Ingredientes (para 4 porciones)

Pollo de 2 kg, 1 (o 1 kg de supremas de pollo o pechuga deshuesada)

Manteca, 80 g

Perejil picado, 1 cucharada

Estragón, 1 cucharadita

Ajo, 1 diente

Sal y
pimienta negra recién molida, a gusto

Harina y pan rallado cernido, cant. nec.

Huevo,1

Aceite,
para freír

Procedimiento

Mezclar la manteca con el perejil, el estragón, el
ajo picado finamente, sal y
pimienta. Formar un pancito, envolverlo en papel de aluminio o manteca y
congelar alrededor de 1 hora.

Si no conseguimos supremas o pechugas deshuesadas: Limpiar y secar el pollo.
Desprender la pechuga del hueso con un cuchillo bien afilado, desde la punta
hasta el ala.

Separarlas cortando la articulación. Apoyarla sobre la mesada y
abrirlas al medio manteniendo el cuchillo horizontal.

Ubicar cada trozo entre dos hojas de papel manteca Iigeramente humedecidas y
aplanar suavemente pasando el palote por encima.

Cortar Ia manteca de hierbas congelada en 4 bloquecitos y poner uno en el centro
de cada trozo de pechuga.

Doblar la carne encerrando la manteca y lIevar los
bordes hacia abajo formando paquetitos. Pasarlos por harina salpimentada, luego
por huevo

batido y
finalmente por pan rallado.

Llevar a la heladera por lo menos durante una hora. Freír en aceite caliente, en
un recipiente chico, alrededor de siete minutos, bajando el fuego un poco para
.que no se arrebaten y queden bien cocidas y jugosas en su interior.

Escurrir
sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada de berros y con espárragos
salteados en manteca, decorando el plato con rodajas de
limón torneado.

Variaciones para otros horarios

1) Mantener las milanesas calientes en el horno, a temperatura minima, tapadas
con papel de aluminio. Presentar con una guarnición de arroz
a la manteca.
Servir también una taza de caldo.

2) Caldo
de ave: Prepararlo con el resto del pollo y con verduras surtidas. Presentarlo
espolvoreado con orégano y queso rallado.

Siguiente: Pastel
jugoso de papas y ave

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