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Recetas de cocina

Milanesas de pollo a la Kiev

Te enseñamos a preparar las famosas milanesas de pollo a la Kiev, en su receta clásica y en variantes para comer a toda hora



Ingredientes (para 4 porciones)

Pollo de 2 kg, 1 (o 1 kg de supremas de pollo o pechuga deshuesada)

Manteca, 80 g

Perejil picado, 1 cucharada

Estragón, 1 cucharadita

Ajo, 1 diente

Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

Harina y pan rallado cernido, cant. nec.

Huevo,1

Aceite, para freír

Procedimiento



Mezclar la manteca con el perejil, el estragón, el ajo picado finamente, sal y pimienta. Formar un pancito, envolverlo en papel de aluminio o manteca y congelar alrededor de 1 hora.

Si no conseguimos supremas o pechugas deshuesadas: Limpiar y secar el pollo. Desprender la pechuga del hueso con un cuchillo bien afilado, desde la punta hasta el ala.

Separarlas cortando la articulación. Apoyarla sobre la mesada y abrirlas al medio manteniendo el cuchillo horizontal.

Ubicar cada trozo entre dos hojas de papel manteca Iigeramente humedecidas y aplanar suavemente pasando el palote por encima.

Cortar Ia manteca de hierbas congelada en 4 bloquecitos y poner uno en el centro de cada trozo de pechuga.

Doblar la carne encerrando la manteca y lIevar los bordes hacia abajo formando paquetitos. Pasarlos por harina salpimentada, luego por huevo

batido y finalmente por pan rallado.

Llevar a la heladera por lo menos durante una hora. Freír en aceite caliente, en un recipiente chico, alrededor de siete minutos, bajando el fuego un poco para .que no se arrebaten y queden bien cocidas y jugosas en su interior.

Escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada de berros y con espárragos salteados en manteca, decorando el plato con rodajas de limón torneado.

Variaciones para otros horarios


1) Mantener las milanesas calientes en el horno, a temperatura minima, tapadas con papel de aluminio. Presentar con una guarnición de arroz a la manteca. Servir también una taza de caldo.

2) Caldo de ave: Prepararlo con el resto del pollo y con verduras surtidas. Presentarlo espolvoreado con orégano y queso rallado.

Siguiente: Pastel jugoso de papas y ave

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