Cuscús marroquí

Y otras recetas de comida marroquí con cordero y berenjenas

La cocina marroquí es sencilla de elaborar. Lo dulce y lo salado se entrelazan con armonía. En Marruecos, la cocina es un espacio reservado solamente a las mujeres y las recetas pasan por tradición verbal de madres a hijas.

La dieta marroquí se basa en guisos combinados por legumbres, carnes y verduras. El cuscús es uno de los platos típicos y consiste en sémola hidratada al vapor de verduras y carnes. Las bebidas más características son el té de menta.

 Algunos platos para preparar en casa pueden ser:

Cordero marroquí

Ingredientes:

· Una cucharada de jengibre

· Una cucharada de paprika

· Una cucharada de comino

· Canela en rama

· 120 gramos de cebolla

· Dos cucharadas de harina

· 50 ml de zumo de naranja

· Un diente de ajo

· Una cucharada de aceite de oliva

· Dos cucharadas de tomate frito o salsa de tomate

· 120 ml de caldo de cordero

· 300 gramos de garbanzos

· 250 gramos de cordero

Paso a paso:

En un recipiente incorporar las especies y añadir el zumo de naranja. Agregar los trozos del cordero y dejar reposar durante una hora en un lugar fresco. En un recipiente con aceite dorar los trozos de cordero junto a las cebollas y al zumo logrado por las especies y la naranja. Agregar la harina y la salsa de tomate. Cocinar durante algunos minutos y servir.

Berenjenas confitadas

Ingredientes:

· 1 kilo de berenjenas

· Medio kilo de azúcar

· Tres limones

· Tres cucharadas de miel

· Una cucharada de canela

· ½ clavo de olor

· Una cucharada de jengibre

Elaboración:

 Diluir el azúcar en un litro y medio de agua. Hervir. Bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante treinta minutos. Agregar las berenjenas cortadas longitudinalmente. Hacer un paquete con el clavo, jengibre y canela. Colocar dentro del recipiente y tapar. Cocer durante dos horas. Añadir la miel y el zumo de limón. Espolvorear con canela y servir.

Cuscús con siete verduras

Ingredientes:

· Un kilo de cuscús

· Un kilo de carne en trozos

· ½ kilo de zanahorias

· Dos cebollas grandes

· 150 gramos de garbanzos

· Perejil

· Cilantro

· Un kilo de tomates

· 100 gramos de manteca

· Sal y pimienta

· Jengibre

Elaboración:

Cocer a fuego lento la carne con las especies y los garbanzos en tres litros de agua. Añadir luego de media hora las verduras limpias y cortadas. Colocar el cuscús en una fuente grande, añadir tres cucharadas de aceite y separar los granos con las manos. Cocer el cuscús durante media hora. Untar con manteca y servir las verduras alrededor y la carne en el centro.

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