Café con leche vietnamita

Jamás se lo hubiera imaginado, ¿no es así?. Pruebe esta y otras deliciosas recetas del Sudeste asiático pero ¡cuidado!, quizás ya nunca volverá a tomar el café con leche como lo hacía su mamá.
  
  

Ingredientes
(para tres vasos):

*
3 cucharadas de café esspreso molido, fuerte
* 3 tacitas (tamaño esspreso) de agua hirviendo
* 1 lata de leche condensada (como la que se usa para preparar dulce de leche)
* cubitos de hielo
Preparar el café en la forma habitual. Repartir la leche condensada y el café
en tres vasos altos de vidrio. Poner bastante hielo y revolver.

Para
los que lo quieran caliente, no echar hielo. La leche condensada le da un sabor
especial a esta variante de café con leche.

Rollos
vietnamitas

INGREDIENTES

12 galletas de arroz

200 gr. carne magra

175 gr. germen de soja

1 zanahoria

1 cebolla

2 claras huevo

1 cucharada sopera de
maicena

2 cucharadas soperas
de aceite

1/2 cucharada de café
de azúcar

aceite

sal

pimienta

Acompañamiento

12 hojas grandes
lechuga

6 briznas de menta

5 cl. de nuoc-mam

2 cl. de vinagre
blanco

1/2 zanahoria

1 pizca puré de
pimiento picante

PREPARACIÓN

Freír
la carne magra trinchada, añadir la zanahoria rallada, cebolla trinchada y
luego la soja lavada y escurrida. Proseguir la cocción 2’. Salpimentar, añadir
la maicena disuelta en 2 C. de agua. Dejar enfriar. Disponer una galleta de
arroz sobre un paño húmedo, pintar su interior con agua tibia ligeramente
azucarada.

Poner una cucharada sopera de farsa y enrollarla para obtener una
especie de canalón. Doblar los bordes hacia dentro. Pasar todos los rollos por
las claras de huevo batidas. Calentar el aceite a 180º y dorar los rollos.

Escurrirlos sobre papel absorbente. Mezclar el nuoc-mam, vinagre y 2 cucharadas
soperas de agua, zanahoria rallada y pimiento. Cada comensal envolverá el rollo
en una hoja de lechuga con algunas hojas de menta y lo mojará en la salsa.

Tallarinos saltados
con camarones

INGREDIENTES

2 cucharadas de salsa
de pescado

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de azúcar

¼ cucharadita de sal

150 gramos de
tallarines

350 gramos de cuerpos
de calamares cortados en aros (rabas)

3 dientes de ajos
picados finos

3 hojas del árbol de
limón

¼ cucharadita de
pimienta

1 cebolla roja cortada
en láminas finas

2 cucharadas de ajos
tiernos picados

2 tomates maduros en
dados

2 cucharadas de jugo
de limón o de lima

PREPARACION

Remoja los tallarines
en agua caliente hasta que se ablanden y escúrralos.

Mezcla en un
recipiente los calamares, 1 cucharada de aceite, otra de salsa de pescado, la
mitad del ajo, 1 hoja de limón, el azúcar, la pimienta, la sal. Déjalos 15
minutos en adobo.

Calienta al máximo
una sartén, sofríe los calamares, y cuando cambien de color déjalos aparte.

Verter el restante
aceite en la sartén y saltear durante 1 minuto la cebolla, la otra mitad del
ajo y la hierba de limón (las dos restantes), añadir el tomate y remover bien.
Agrega los tallarines y de nuevo los calamares (con todo su jugo) removiendo
bien.

Agregar el jugo de limón
o de lima, el resto de la salsa de pescado y los ajos tiernos.

Sírvase de inmediato.