Café con leche vietnamita

Jamás se lo hubiera imaginado, ¿no es así?. Pruebe esta y otras deliciosas recetas del Sudeste asiático pero ¡cuidado!, quizás ya nunca volverá a tomar el café con leche como lo hacía su mamá.

Ingredientes (para tres vasos):

* 3 cucharadas de café esspreso molido, fuerte
* 3 tacitas (tamaño esspreso) de agua hirviendo
* 1 lata de leche condensada (como la que se usa para preparar dulce de leche)
* cubitos de hielo
Preparar el café en la forma habitual. Repartir la leche condensada y el café en tres vasos altos de vidrio. Poner bastante hielo y revolver.

Para los que lo quieran caliente, no echar hielo. La leche condensada le da un sabor especial a esta variante de café con leche.

Rollos vietnamitas

INGREDIENTES

12 galletas de arroz

200 gr. carne magra

175 gr. germen de soja

1 zanahoria

1 cebolla

2 claras huevo

1 cucharada sopera de maicena

2 cucharadas soperas de aceite

1/2 cucharada de café de azúcar

aceite

sal

pimienta

Acompañamiento

12 hojas grandes lechuga

6 briznas de menta

5 cl. de nuoc-mam

2 cl. de vinagre blanco

1/2 zanahoria

1 pizca puré de pimiento picante

PREPARACIÓN

Freír la carne magra trinchada, añadir la zanahoria rallada, cebolla trinchada y luego la soja lavada y escurrida. Proseguir la cocción 2’. Salpimentar, añadir la maicena disuelta en 2 C. de agua. Dejar enfriar. Disponer una galleta de arroz sobre un paño húmedo, pintar su interior con agua tibia ligeramente azucarada.

Poner una cucharada sopera de farsa y enrollarla para obtener una especie de canalón. Doblar los bordes hacia dentro. Pasar todos los rollos por las claras de huevo batidas. Calentar el aceite a 180º y dorar los rollos.

Escurrirlos sobre papel absorbente. Mezclar el nuoc-mam, vinagre y 2 cucharadas soperas de agua, zanahoria rallada y pimiento. Cada comensal envolverá el rollo en una hoja de lechuga con algunas hojas de menta y lo mojará en la salsa.

Tallarinos saltados con camarones

INGREDIENTES

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de azúcar

¼ cucharadita de sal

150 gramos de tallarines

350 gramos de cuerpos de calamares cortados en aros (rabas)

3 dientes de ajos picados finos

3 hojas del árbol de limón

¼ cucharadita de pimienta

1 cebolla roja cortada en láminas finas

2 cucharadas de ajos tiernos picados

2 tomates maduros en dados

2 cucharadas de jugo de limón o de lima

PREPARACION

Remoja los tallarines en agua caliente hasta que se ablanden y escúrralos.

Mezcla en un recipiente los calamares, 1 cucharada de aceite, otra de salsa de pescado, la mitad del ajo, 1 hoja de limón, el azúcar, la pimienta, la sal. Déjalos 15 minutos en adobo.

Calienta al máximo una sartén, sofríe los calamares, y cuando cambien de color déjalos aparte.

Verter el restante aceite en la sartén y saltear durante 1 minuto la cebolla, la otra mitad del ajo y la hierba de limón (las dos restantes), añadir el tomate y remover bien. Agrega los tallarines y de nuevo los calamares (con todo su jugo) removiendo bien.

Agregar el jugo de limón o de lima, el resto de la salsa de pescado y los ajos tiernos.

Sírvase de inmediato.

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