Cómo hacer pizza napolitana casera: video paso a paso
La pizza es originaria de Nápoles (Campaña – Italia) con antecesores con alguna semejanza
en Grecia y Egipto (pero el nombre de “pizza” fue dado en Italia), originalmente
llevaba por encima queso mozzarella y aceite de oliva enriquecido con especies
como orégano, tomillo, romero o en algunos casos anchoas o enriquecida con
frutos de mar (mariscos).
Luego del descubrimiento de América se incorporó el
tomate (pomodoro) y se pone en crudo (picado o molido) directamente sobre la
masa leudada antes de llevar al horno (se le agrega a gusto sal, orégano u otros
condimentos, incluso el queso).
Una de las pizza tradicionales italianas creadas por el maestro pizaiolo
“Esposito” en honor de la visita de los reyes de Borgoña es y sigue siendo la “Margherita”,
que lleva la masa, tomate, queso mozzarella y albahaca picada por encima (luego
se cambió también por orégano), esto simbolizaba al unión italiana y los colores
de la bandera.
La
base de toda pizza es la masa, cubierta con tomate (salvo la que lleva cebollas
– en ese caso sería una “fugaceta” o “fugaza”, versión genovesa de la pizza que
podemos degustar en el barrio de La Boca, Bs. As., Arg.-) el queso (generalmente
mozzarella) y acepta cualquier cosa que se le quiera poner por encima y convine
sus gustos, claro que a preferencia de los italianos las que llevan mariscos o
frutos de mar no se les pone queso.
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de la masa madre de pizza