Mousse de pollo
Haciendo volar mi imaginación contemplando el mar
Recordaré durante muchos años, el agitar de las olas de aquella cala situada en un sitio tranquilo de la Costa y donde el hotel restaurante, se podía divisar a pocos metros bordeado por un manto de hierba bien cuidada y árboles casi ocultando su fachada de color rosa claro. El olor a polen de los pinos y el viejo faro, con su haz de luz que lo acompañaba durante la noche y la gran piedra de formas caprichosas en la cual casi cada día yo me sentaba mientras contemplaba el mar, eran otros motivos nostálgicos. Recordaré, a mi ayudanta Raquel dentro de la cocina haciendo una bechamel con su cazuela preferida y en la que ponía, tres cucharadas de mantequilla y una de aceite mientras freía lentamente, un poco de cebolla para incorporar después, dos cucharadas de harina.
-Joan, ¿debo rehogar la harina mucho tiempo?. Me decía con su acento andaluz habiendo terminado de cantar en voz baja, una bonita canción. Era muy alegre, dicharachera, profesional y muy cumplidora con su trabajo.
- Sí, Raquel, al menos unos ocho minutos y a fuego muy lento, para que no se te queme, ya que si no, la bechamel ya sabes que tendría sabor a harina cruda. después, ya puedes ponerle unos tres cuartos de litro de leche y arreglarla de sal con una pizca de nuez moscada. Le contesté mientras yo batía la nata montada para hacer la Mousse nombre en francés y es que, amigos y amigas una Mousse o Espuma se puede servir caliente o fría aunque lo mas normal es lo último.
¿nos sentaremos esta tarde en la gran piedra para
contemplar el mar y charlar joan?- Me dijo muy contenta una vez hubo colado bien
fina la bechamel.- si tu quieres, claro que sí, Raquel- Le dije, y es que
a mi, también me gustaba su compañía.
Dicho esto, terminamos la...............
Mousse de pollo
En un recipiente, con mas o menos ¾ de litro de bechamel colada y todavía muy
caliente, añadiremos 1 sobre de gelatina neutra batiendo bien ambas cosas por
espacio de tres minutos.
(¡ojo! La gelatina en polvo no puede hervir, solo se añade a los líquidos muy
calientes) Le agregaremos después, 3 pechugas de pollo ya “asadas” o “fritas”
y bien trituradas aparte con el turmix. Como último paso, cuando este
todo frío, le incorporaremos 100 gr. de nata batida haciendo movimientos
envolventes. Arreglaremos de sal, añadiremos unas gotas de vino de Madeira (sin
pasarse) y la repartiremos en copas altas. Ya veréis que entrante mas bueno.
Por Joan Villaró
Chef
www.joanvillaro.e.telefonica.net