El alcaucil
o la alcachofa es pariente del cardo. Proviene de África y con mucha
rapidez, esta verdura fue introducida en Egipto, Grecia y Roma. Entre las
virtudes comprobadas, estimula el apetito, alivia la acidez estomacal y las
digestiones pesadas.
Es un descongestivo y
desintoxicante hepático, ayuda a disminuir la
glucosa en
sangre y previene la aparición del colesterol. Algunas recetas para incluir al
alcaucil en la dieta de todos los días pueden ser:
Tortilla de alcachofas
Ingredientes:
·
Cuatro alcachofas
·
Cuatro huevos
·
Un diente de ajo
·
Una cucharada de aceite
·
Sal y pimienta
Preparación:
1.- Cortar la punta de los alcauciles y quitarle las primeras hojas. Cortar por
la mitad y luego volver a cortar.
2.- En una sartén, añadir un poco de aceite y saltearlo los alcauciles. Añadir
el ajo picado.
3.- Batir los huevos en un recipiente aparte y agregarlos a la sartén. Cocinar
unos minutos de un lado y luego darle la vuelta a la tortilla.
Alcauciles al vino blanco
Ingredientes:
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Un kilo de alcauciles
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Un limón
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Una cebolla
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100 gramos de jamón cocido
·
Una cucharada de perejil picado
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Pan rallado
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Dos cucharadas de manteca
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Caldo de verdura
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Un vaso de vino blanco
·
Sal
Paso a paso:
1.- Retirar las hojas exteriores de los alcauciles y colocarlos en una olla con
un poco de agua con el zumo de un limón.
2.- Para preparar el relleno, picar la cebolla y saltearla con una cucharada de
manteca, añadir el jamón cocido troceado, el ajo picado, la sal y el perejil.
3.- Escurrir los alcauciles y rellenarlos con los ingredientes mencionados en el
paso 2. Colocar los alcauciles en una bandeja apta para el horno. Rociarlos con
el vino, una taza de caldo de verduras y el zumo del limón utilizado en el paso
1.
4.- Cocinar en horno moderado durante quince minutos. Retirar del horno y
agregar un trozo de manteca y un poco de pan rallado y seguir horneando durante
diez minutos más.
Alcauciles a la cacerola
Ingredientes:
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Dos tazas de vinagre
·
Una lata de aceitunas negras
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Una lata de aceitunas verdes
·
Dos dientes de ajo
·
Una hoja de menta fresca
·
Sal y pimienta
·
Dos latas de corazones de alcauciles
Elaboración:
1.- En una olla colocar los corazones de alcauciles. Trocear las aceitunas y los
dientes de ajo. Incorporarlos al recipiente junto al vinagre y cocer a fuego
lento durante cinco minutos. No parar de remover. Salpimentar y añadir una hoja
de menta.
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