Tortilla de alcachofas

Y otras recetas con alcachofas (o alcauciles): alcauciles al vino blanco y alcachofas a la cacerola

El alcaucil o la alcachofa es pariente del cardo. Proviene de África y con mucha rapidez, esta verdura fue introducida en Egipto, Grecia y Roma. Entre las virtudes comprobadas, estimula el apetito, alivia la acidez estomacal y las digestiones pesadas.

Es un descongestivo y desintoxicante hepático, ayuda a disminuir la glucosa en sangre y previene la aparición del colesterol. Algunas recetas para incluir al alcaucil en la dieta de todos los días pueden ser:

Tortilla de alcachofas

Ingredientes:

· Cuatro alcachofas

· Cuatro huevos

· Un diente de ajo

· Una cucharada de aceite

· Sal y pimienta

Preparación:

1.- Cortar la punta de los alcauciles y quitarle las primeras hojas. Cortar por la mitad y luego volver a cortar.

2.- En una sartén, añadir un poco de aceite y saltearlo los alcauciles. Añadir el ajo picado.

3.- Batir los huevos en un recipiente aparte y agregarlos a la sartén. Cocinar unos minutos de un lado y luego darle la vuelta a la tortilla.

Alcauciles al vino blanco

Ingredientes:

· Un kilo de alcauciles

· Un limón

· Una cebolla

· 100 gramos de jamón cocido

· Una cucharada de perejil picado

· Pan rallado

· Dos cucharadas de manteca

· Caldo de verdura

· Un vaso de vino blanco

· Sal

Paso a paso:

1.- Retirar las hojas exteriores de los alcauciles y colocarlos en una olla con un poco de agua con el zumo de un limón.

2.- Para preparar el relleno, picar la cebolla y saltearla con una cucharada de manteca, añadir el jamón cocido troceado, el ajo picado, la sal y el perejil.

3.- Escurrir los alcauciles y rellenarlos con los ingredientes mencionados en el paso 2. Colocar los alcauciles en una bandeja apta para el horno. Rociarlos con el vino, una taza de caldo de verduras y el zumo del limón utilizado en el paso 1.

4.- Cocinar en horno moderado durante quince minutos. Retirar del horno y agregar un trozo de manteca y un poco de pan rallado y seguir horneando durante diez minutos más.

Alcauciles a la cacerola

Ingredientes:

· Dos tazas de vinagre

· Una lata de aceitunas negras

· Una lata de aceitunas verdes

· Dos dientes de ajo

· Una hoja de menta fresca

· Sal y pimienta

· Dos latas de corazones de alcauciles

Elaboración:

1.- En una olla colocar los corazones de alcauciles. Trocear las aceitunas y los dientes de ajo. Incorporarlos al recipiente  junto al vinagre y cocer a fuego lento durante cinco minutos. No parar de remover. Salpimentar y añadir una hoja de menta.

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