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Recetas de cocina

Salsa criolla limeña y otros aderezos

Recetas tradicionales de salsa de ají, salsa criolla limeña, salsa a la peruana y guacasaca

Molho de pimienta y Salsa de ají (similar a la salsa Tabasco)

En español: mojo = salsa, en portugués molho

Se utilizan ajíes picantes (puta parió / hot pepper) rojos o si es un molho de pimienta verde los verdes.

Si se busca una salsa bien picante e intensa se les deja las pepas (semillas) y venas de los ajíes, sino se les retira, se procesa todo en mortero, minipimer o licuadora con un poco de sal y vinagre y se embasa.

Salsa Criolla Limeña

-          2 cebollas rojas cortadas a la juliana

-          2 ajíes peruanos (amarillos)

-          3 limones peruanos

-          culantro o perejil finamente picados

-          aceite vegetal

-          pimienta

-          sal

Se mezcla todo y se sirve. 

Salsa a la Peruana

-          12 ajíes peruanos (amarillos) frescos picados o cortados en fina juliana

-          1 y ½  cucharada de azúcar

-          120 gr. (4 oz) de maní tostado picado o molido

-          200 gr.(7oz) de queso fresco deshecho o picado

-          8 cucharadas de leche evaporada

-          1/2 taza de aceite

-          sal

-          pimienta

Se mezclan todos los ingredientes y se sirve. 

Guasacaca

Salsa espesa preparada con ají dulce o picante, a la que a veces se le agrega pimentón (ají morrón), aguacate, y cebolla triturados; se sazona con aceite y vinagre, culantro (cilantro) y perejil, y se usa especialmente para acompañar la carne asada

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Norberto E. Petryk

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