Salmón con manzanas a la salsa de Módena

Vivencias de un chef, acompañadas de la receta de un sabroso salmón con manzanas con salsa de Módena
  
  


En esta vida, hay que tener ilusión


Apenas llegué a tener conciencia, de las largas horas que se habían acumulado
entre las grandes paredes blancas de la cocina y que un día, arroparon un sueño
que con los años empezaba a vivir y hacerse realidad. Ser un buen conocedor del oficio y montar con los años, mi propia escuela.


Aquella tarde,  mientras permanecía sentado en uno de los  bancos del largo
paseo no muy lejos del lugar donde trabajaba como ayudante,  contemplaba aquel
hombre montado en su motocicleta.

En la calle continua, Sergio, el maitre, salía
de la lujosa puerta acristalada del lujoso restaurante. Una pareja de enamorados, pasaron ante mi,  cogidos de la mano con un continuo
cruce de miradas y sonrisas embaucadoras.
Me gustaba contemplar relajadamente, todo lo que veía a mi alrededor.

Directo
hacia mi, venia Jordi, el otro ayudante.-¡HOLA JOAN! ¿VIENES A TOMAR UNA CLARA?-
Me dijo todo decidido.


Entonces, pensé que no era mala idea refrescarme un poco con la limonada y
cerveza para aliviar así, aquel agobiante calor del mes de Agosto.


Miré mi reloj de pulsera  y  ví que todavía faltaba más de media hora para
reincorporarnos de nuevo al trabajo.


AUN TENEMOS TIEMPO Le contesté.


Y hoy, vamos a preparar un……


Exquisito salmón con manzanas a la salsa de Módena


En una fuente de hornear, colocaremos una base de
manzanas cortadas a rodajas
muy finas. Sobre estas, pondremos unos 8 filetes de salmón fresco. Los
salpimentaremos.

Rociaremos el
salmón y las manzanas con un  chorrito de aceite
de oliva y lo meteremos en el horno. Mientras tanto, en el vaso de la batidora, 
trituraremos 1 cucharada de
cebolla que habremos frito en sartén aparte.

1
cucharada muy colmada de salsa de soja (viene preparada en botellitas)  8 
quesitos,  1 cucharada de aceite, 15 cucharadas de leche, 1 cucharadita de pan
rallado.

Rociaremos con este triturado, el pescado y lo dejaremos tres o cuatro
minutos mas en el horno. Si está muy espeso, lo aligeraremos con un chorrito más
de leche.