Ingredientes (para 4 porciones)

Pollo de 2 kg, 1 (o 1 kg de supremas de pollo o pechuga deshuesada)
Manteca, 80 g
Perejil picado, 1 cucharada
Estragón, 1 cucharadita
Ajo, 1 diente
Sal y pimienta negra recién molida, a gusto
Harina y pan rallado cernido, cant. nec.
Huevo,1
Aceite, para freír

Procedimiento

Mezclar la manteca con el perejil, el estragón, el ajo picado finamente, sal y pimienta. Formar un pancito, envolverlo en papel de aluminio o manteca y congelar alrededor de 1 hora.

Si no conseguimos supremas o pechugas deshuesadas: Limpiar y secar el pollo. Desprender la pechuga del hueso con un cuchillo bien afilado, desde la punta hasta el ala. Separarlas cortando la articulación. Apoyarla sobre la mesada y abrirlas al medio manteniendo el cuchillo horizontal.

Ubicar cada trozo entre dos hojas de papel manteca Iigeramente humedecidas y aplanar suavemente pasando el palote por encima.

Cortar Ia manteca de hierbas congelada en 4 bloquecitos y poner uno en el centro de cada trozo de pechuga. Doblar la carne encerrando la manteca y lIevar los bordes hacia abajo formando paquetitos. Pasarlos por harina salpimentada, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Llevar a la heladera por lo menos durante una hora. Freír en aceite caliente, en un recipiente chico, alrededor de siete minutos, bajando el fuego un poco para .que no se arrebaten y queden bien cocidas y jugosas en su interior.

Escurrir sobre papel absorbente. Acompañar con ensalada de berros y con espárragos salteados en manteca, decorando el plato con rodajas de limón torneado.

Variaciones para otros horarios

1) Mantener las milanesas calientes en el horno, a temperatura minima, tapadas con papel de aluminio. Presentar con una guarnición de arroz a la manteca. Servir también una taza de caldo.

2) Caldo de ave: Prepararlo con el resto del pollo y con verduras surtidas. Presentarlo espolvoreado con orégano y queso rallado.

3) Pastel jugoso de papas y ave: Deshuesar la parte del pollo utilizada para el caldo y picarla. Rehogar 30 g de cebolla de verdeo y 1 ají colorado en juliana en 1 pocillo de aceite. Incorporar 1 tomate pelad y picado y el pollo picado.

Condimentar con sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de ají molido. Remover durante 1 minuto. Rociar con 1 pocillo del caldo de ave hirviendo y mantener el fuego alto durante 2 minutos para reducir un poco el jugo. Mezclar y retirar.

Agregar a gusto pasas de uva deshidratadas, huevos duros picados y aceitunas verdes picadas. Por separado, preparar un puré con 1 kg de papas cocidas, 1 huevo, queso rallado, sal y pimienta a gusto.

Esparcir la mitad sobre una fuente térmica aceitada, cubrir con la preparación de pollo y tapar con el resto de puré. Grabar la superficie con un tenedor, rociar con un poco de aceite y cocinar en homo caliente hasta dorar. Mantener caliente en el horno, a temperatura minima tapado con papel de aluminio.