El chicharrón: receta y secretos
El chicharrón es un nombre de origen español, muy probablemente creado en la
región de Andalucía.
Con la palabra chicharrón se denominaban a los residuos de grasa de cerdo que se
juntan y se cocinan. A América llegó el cerdo en la conquista y junto con este
animal el chicharron que pasó a ser un plato tradicional de casi todas las
cocinas americanas.
Encontramos las variantes del chicharrón en Perú, Bolivia, México, Chile,
Argentina, Colombia, Venezuela entre otros muchos países americanos. Sea como
fuere que haya evolucionado la receta del chicharron, este plato es una de las
mayores exquisiteces en varias cocinas del ‘nuevo mundo’ y de España.
Es la piel con trozos de carne del cerdo recién beneficiado, fríta en aceite de
cocina bien caliente, a su vez condimentado con un poco de sal.Cocinados en
ollas de hierro macizo.
Los platos más comunes, preparados a lo largo de la geografía de Venezuela, son
las chicharronadas, que es una suerte de chicharrón guisado con tomates,
cebolla, cebollín, pimentón o pimiento y otros.
Están además la arepa de chicharrón, hallaquitas de chicharrón con ají, las
caraotas acompañadas con chicharrón y ahuyama, cachapa con chicharrón,los
pasteles de chicharrón , los patacones o tostones, el asados llanero, con
morcilla, chorizo, chinchurria y carne ahumada o carne curada.
Puede ser consumido a cualquier hora del día, y acompañado en bebidas con
cualquiera que sea del gusto de los comensales.
El Perú tiene una gran tradición del chicharrón. En el país se hace de distintas
formas dependiendo del lugar donde se coma pero es innegable que la manera más
tradicional de comerlo es el pan con chicharrón.
En ese país a cualquier fritura a gran temperatura se le denomina chicharrón, es
por eso que existen en el país las variantes de pescado, de pollo y de mariscos,
pero el plato que da origen a esta nomenclatura es el clásico chicharrón de
chancho. No hay barrio donde no se venda, cada fin de semana, este sándwich
tradicional que preside los desayunos en cada casa.
Ingredientes:
2 kilos de panceta
100 gramos de ajos pelados
Agua
2 cucharaditas de pimienta negra
4 cucharaditas de sal
1 bola de Manteca de cerdo
Preparación:
Moler bien los ajos, y macerar las carnes con sal y pimienta desde la noche
anterior.
Poner las carnes en una olla y cubrir con agua dejando hervir hasta que el agua
se consuma.
Dorar el cerdo en su propia grasa agregando cucharaditas de manteca si fuese
necesario.
Servir con salsa criolla.
En Colombia se le llama chicharrón a la fritura de la piel de cerdo con ciertas
cantidades de carne del mismo animal.
Los chicharrones de carne de cerdo, e inclusive de pollo, son considerados en la
gastronomía venezolana como una exquisitez, consumida durante todo el año, muy
especialmente en las fiestas navideñas; excepto en la Semana Santa.
Receta de chicharrón del peruano
2 kilos de paletilla de cerdo
¿Cómo hacer chicharrón en casa?
1. Se sala el cuero.
2. Se frie en su misma grasa o manteca.
3. Se pone a enfriar hasta el otro dia y se frie en otra manteca nueva.(se puede
freir 2 o 3 horas despues, pero se prefiere al otro dia para que sea de mejor
calidad)
Por Prof. Christian Cazabonne
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