Recetas mediterráneas light

Dos deliciosas recetas para traer a tu mesa los sabores del Mediterráneo (pero no las calorías): alcauciles a la romana y arrollado de requesón y verdura

por: María Ester Di Marcchio

Alcauciles a la romana

Ingredientes:

 4 alcauciles

2 dientes de ajo

un puñado de hojas de menta

1 cucharada de pan rallado

1 cucharada de aceite.

 Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar los alcauciles eliminando las hojas externas y cortar las puntas y el cabo.

Picar las hojas de menta con el ajo, el pan rallado y el aceite. Distribuir la mezcla en el centro de los alcauciles y colocarlos en una cacerola chica, en forma vertical y apretados para que· no se tumben.

Poner agua hasta la mitad del recipiente, tapar y cocinar hasta que estén tiernos.

Casi al final de la cocción, destapar para que evapore el agua.  

Arrollado de ricota y verdura

Ingredientes:

Masa:

1/2 kg. de ricota descremada

2 claras

Sal y pimienta

 Nuez moscada

Relleno:

1 paquete de acelga hervida y picada fina

 1/2 morrón

1 cebolla grande picada y rehogada con rocío vegetal

 Orégano

Tomillo

Sal

Para decorar:

Salsa de tomates y ajo diet.

Preparación:

Poner en un bol la ricota y añadirle las claras, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar. Estirar la masa de ricota sobre papel de aluminio en forma rectangular.

Por otro lado unir todos los ingredientes del relleno, e incorporarlo sobre la base de la ricota. Luego enrollar. Cocina a baño de María por 45 minutos a temperatura media. Una vez listo, enfriar, cortar en rodajas y calentar en horno cubierto con salsa diet de tomate y ajo.

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María Ester Di Marcchio