Recetas de risotto

Te enseñamos a preparar diferentes combinaciones de risoteo o arroz a la italiana


Es una de las comidas tradicionales italianas hechas a base de arroz. Lo atractivo de este plato es la cantidad de combinaciones posibles que se pueden realizar y lo sencillo que resulta su cocción.

Características del risotto:

· Debe ser cremoso y suave

· Los granos deben quedar al dente

· No debe cocinarse en agua hirviendo. Los granos de arroz deben ir absorbiendo todo el líquido. Se debe remover constantemente el recipiente en el que se coloque.

Cómo preparar un buen risotto: 

Ingredientes:

· Arroz redondo para risotto (arborio o carnaroli). 250 gramos para 4 personas

· Aceite de oliva

· Mantequilla

· Una o dos cebollas

· Vino blanco

· Caldo

· Queso (parmesano o pecorino)

Preparación:

· Sofreír la cebolla picada en aceite

· Añadir el arroz y remover hasta que esté translúcido

· Agregar vino blanco y dejar que se evapore

· Colocar un cubo de caldo y mezclar hasta que el arroz lo absorba. Hay que remover muy bien hasta conseguir que el arroz quede cremoso. Aproximadamente serán unos 25 minutos.

· Ir preparando los ingredientes que se colocarán como verduras, langostinos o champiñones.

· Añadir todos los ingredientes al risotto junto al queso y un poco de mantequilla.

· Apagar el fuego y cubrir

· Dejar descansar unos minutos. Cuando el queso esté fundido estará listo para servir

Los quesos más adecuados:

· Parmigiano reggiano: de leche de vaca

· Pecorino: de leche de oveja entera

· Gorgonzola: su textura es cremosa, ideal para los risottos y también aporta un toque de picante a platos suaves.

Recomendaciones:

· Cuidado con la sal. Es mejor prescindir de ella. Los quesos que se utilizan dan el suficiente sabor

· La mantequilla es fundamental durante la cocción del risotto

· Si el caldo no es suficiente, se puede agregar un poco de agua, pero siempre sin dejar de revolver

Este plato admite variantes realmente atractivas. Verduras, pescados, carnes y todo tipo de legumbres. Innovar en la cocina es una buena opción y el risotto es un excelente aliado.

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El arroz en la cocina
Las sopas y los fondos de cocción


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