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Cocina étnica y regional

Recetas de fideua

La fideua es una preparación que ha ido modificándose con el paso del tiempo hasta incorporar diversos ingredientes, especialmente los de mar. Le proponemos algunas alternativas para hacerlo en casa sin demasiado esfuerzo..

El fideua tiene como ingrediente principal unos fideos gruesos especiales que tienen el interior hueco. Este plato se puede cocinar en sartén o en paellera.

Fideua variada (cuatro personas)

Ingredientes:

· ½ kilo de fideos gruesos

· Dos sepias

· Ocho langostinos

· Dos dientes de ajo

· Cuatro tomates

· Una cucharada de pimentón dulce

· Un litro de caldo de pescado

· Una cucharada de aceite de oliva

· Azafrán en hebras

Preparación:

1.- Cortar las sepias en trozos y saltearlas con un poco de aceite. Reservar

2.- Dorar el ajo previamente cortado en delgadas láminas y agregar los tomates picados, el pimentón y el caldo. Dejar cocer durante cuatro minutos y agregar una cucharada de azafrán y los fideos. Cocer durante cinco minutos, bajar el fuego y seguir cociendo durante cinco minutos más.

3.- Añadir las sepias, los langostinos y cocer durante diez minutos.

Fideua marinera (cuatro personas)

Ingredientes:

· 250 gramos de fideos gruesos

· Un rape pequeño

· ½ kilo de almejas

· 200 gramos de gambas

· Una cebolla

· Un diente de ajo

· Perejil picado

· Aceite

· Sal

· Caldo de pescado un litro

Paso a paso:

1.- Limpiar las gambas y el rape. Picar la cebolla y el ajo. Rehogar estos ingredientes

2.- Añadir los fideos, las almejas y el caldo. Dejar cocer durante diez minutos.

3.- Añadir las gambas y el rape y seguir cocinando durante cinco minutos.

4.- Servir y espolvorear con un poco de perejil y sal.

Fideua negra

Ingredientes:

· ½ litro de caldo de pescado

· 250 gramos de fideos

· 200 gramos de calamar o sepia

· Aceite de oliva

· Una lata de tomate frito

· Dos bolsas pequeñas de tinta de calamar

· Azafrán

· Ajo en polvo y perejil

· ½ pimiento rojo

Procedimiento:

1.- Freír los fideos y reservar. Saltear el pimiento cortado en trozos y sazonarlo con ajo y perejil. Añadir a la sartén el calamar o sepia en trozos, el tomate frito y el caldo. Cocer durante diez minutos.

2.- En un recipiente verter la tinta y el azafrán. Mezclar bien e incorporar a la preparación anterior. Cocer a fuego alto durante quince minutos. Dejar en reposo tres minutos y servir.

Fideua para niños

Ingredientes:

· 250 gramos de fideos para fideua

· Tres dientes de ajo

· Aceite

· ½ litro de caldo de pollo

· Sal

Paso a paso:

1.- En una sartén, colocar un poco de aceite y saltear los fideos. En una licuadora triturar tres ajos con una cucharada de aceite. Añadir a los fideos y cocer durante diez minutos.

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