Este
proceso culinario se destaca por cocer los alimentos a fuego muy lento. El
recipiente debe estar muy bien cerrado para que el conjunto de los ingredientes
no se sequen.

Los alimentos estofados son en general carnes de vacuno que se condimentan con
vinagre, aceite y gran cantidad de especies.

Entre las hortalizas
que se utilizan para darle más sabor al guiso conseguido se
destacan las patatas, zanahorias, ajos y cebollas.

Lentejas estofadas

Ingredientes:

• 
  Dos chorizos
• 
  Un diente de ajo
• 
  Dos cebollas
• 
  Dos pimientos verdes
• 
  Dos zanahorias
• 
  Un kilo de lentejas
• 
  Una hoja de laurel
• 
  Dos unidades de clavo
• 
  Una pizca de pimentón dulce

Paso a paso:

1.- Si las lentejas están crudas, lavarlas y ponerlas a cocer en agua fría y
dejarlas sumergidas hasta que tripliquen el tamaño.

Añadir las zanahorias peladas y troceadas, uno de los pimientos cortados sin las
semillas, la cebolla limpia y cortada en trozos y el las unidades de clavo.
Añadir de vez en cuando un poco de agua para romper el hervor.

2.- En una sartén, poner a freír la cebolla y el pimiento. Ambos ingredientes
deben estar finamente troceados. Agregar un poco de sal y un poco del caldo de
las lentejas. Cocer durante diez minutos e incorporar a las lentejas.

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